结论：乙方在合同甲方已盖章且定金已付的情况下，单方面提出退款并拒绝履行合同，通常构成违约行为。但具体是否违约，还需结合合同条款、双方协商情况以及是否存在法定或约定的解除事由等因素综合判断。
分析说明：
合同成立与生效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同自双方当事人签字或盖章时成立。在您描述的情况下，甲方已盖章，且定金已付，这通常表明合同已经成立并生效（除非合同中有特别约定或存在其他影响合同效力的情形）。
定金的作用：
- 定金是合同双方为了确保合同的履行而约定的一种担保方式。根据定金罚则，如果给付定金的一方（甲方）不履行约定的债务，无权要求返还定金；如果收受定金的一方（乙方）不履行约定的债务，应当双倍返还定金。
乙方的行为性质：
- 乙方在合同已成立并生效，且甲方已支付定金的情况下，单方面提出退款并拒绝履行合同，这通常构成违约行为。因为乙方没有按照合同约定履行其义务，违反了合同的诚信原则和履行义务。
可能的例外情况：
- 合同条款：如果合同中有明确约定，在特定情况下乙方有权解除合同并退款，且这些条件在乙方提出退款时已经满足，那么乙方的行为可能不构成违约。
- 双方协商：如果双方能够就退款事宜达成一致意见，并签订书面协议明确双方的权利义务，那么乙方的行为也不构成违约。
- 法定或约定解除事由：如果存在法律规定的或合同约定的解除事由，如不可抗力、合同目的无法实现等，且乙方能够证明这些事由的存在，那么乙方的行为可能不构成违约或构成合法解除合同。
行动建议：
审查合同条款：首先，甲方应仔细审查合同条款，特别是关于合同解除、违约责任和定金处理等方面的约定，以确定乙方的行为是否构成违约。
与乙方协商：如果合同中没有明确约定或存在争议，甲方可以尝试与乙方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律救济：如果协商无果，甲方可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁，要求乙方承担违约责任并赔偿损失。
后续思考：
- 在签订合同时，双方应尽可能明确约定合同解除、违约责任和定金处理等条款，以减少未来可能出现的争议。
- 在合同履行过程中，双方应保持良好的沟通，及时解决可能出现的问题，避免矛盾升级。
- 如果遇到复杂的合同纠纷问题，建议及时咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议。