结论：借三千一年利息一千，该利息约定不合法，超出了法律保护的利率上限。
详细分析
法律规定的利率上限：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率受到法律保护的上限是合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。以当前常见的LPR为例（假设为3.85%），那么法律保护的利率上限就是\(3.85\% \times 4 = 15.4\%\)。
计算实际利率：
- 在本题中，借款本金为3000元，一年利息为1000元。那么，实际年利率为：
\( \text{年利率} = \frac{\text{年利息}}{\text{本金}} \times 100\% = \frac{1000}{3000} \times 100\% \approx 33.33\% \)
- 显然，33.33%的年利率远超过了法律保护的15.4%的利率上限。
法律后果：
- 如果借贷双方约定的利率超过了法律保护的利率上限，那么超出部分的利息将不受法律保护。也就是说，如果借款人只愿意支付法律保护范围内的利息，出借人无法通过法律手段强制借款人支付超出部分的利息。
- 在极端情况下，如果出借人以暴力、威胁或者其他非法手段催讨超出法律保护范围的利息，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
建议：
- 对于借款人来说，如果遇到了高利贷或者利息约定不合法的情况，应该坚决拒绝支付超出法律保护范围的利息，并及时向相关部门举报或者寻求法律帮助。
- 对于出借人来说，应该遵守法律法规，合理约定利率，避免因为追求高利息而陷入法律纠纷。
总结：借三千一年利息一千的利息约定是不合法的，因为它超出了法律保护的利率上限。在借贷过程中，双方都应该遵守法律法规，合理约定利率，以维护自己的合法权益。如果你还有其他关于债务债权或民间借贷的问题，可以直接向我咨询。