老人立遗嘱时，并不需要所有子女都在场。以下是详细解释：

1. 遗嘱的法定形式与在场要求
   根据《民法典》第1134-1139条，遗嘱的合法形式包括自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱和公证遗嘱。除代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱和口头遗嘱需要见证人外，其他形式均无“子女必须在场”的强制性要求。例如：

   • 自书遗嘱：老人亲笔书写、签名并注明日期即可，无需他人见证；
     
   • 公证遗嘱：由公证处办理，子女是否在场不影响效力。
     

2. 见证人的资格与限制
   若遗嘱形式需要见证人（如代书遗嘱需2名无利害关系人见证），法律对见证人资格有明确限制：

   • 不能是继承人、受遗赠人或与其有利害关系的人（如子女的配偶、朋友等）；
     
   • 子女作为继承人，不得担任见证人，但无需强制在场。
     

3. 子女在场可能引发的争议
   即使法律不要求子女在场，实践中仍需注意：

   • 若子女在场但未签字或提出异议，可能后续对遗嘱真实性产生争议（如主张老人受胁迫）；
     
   • 为避免纠纷，建议老人立遗嘱时全程录音录像，或邀请无利害关系的第三方（如居委会工作人员、律师）在场见证。
     

总结建议：

• 老人可根据自身情况选择遗嘱形式，无需因子女是否在场而担忧效力问题；
  
• 若担心遗嘱真实性被质疑，可优先选择公证遗嘱或邀请中立第三方见证；
  
• 如有具体操作疑问，可进一步向我咨询遗嘱的起草、见证等细节。