若对方用未收回的借条起诉，您可能承担的责任取决于借条的法律效力及实际借款情况，具体分析如下：

1. 若借条真实有效且借款已实际交付：

   • 法律责任：您可能需要承担还款责任。借条作为证明债务关系的重要证据，若内容完整、明确，且双方签字确认，同时有转账记录、聊天记录等辅助证据证明借款已实际交付，那么借条具有较强证明力，法院可能会支持对方的诉讼请求。
   • 建议：在此情况下，您应积极应诉，提供相关证据证明借款已偿还或存在其他抗辩事由（如诉讼时效已过、债务合法性问题等），以减轻或免除自己的责任。

2. 若借条存在瑕疵或借款未实际交付：

   • 法律责任：您可能无需承担还款责任。若借条内容不完整、模糊不清、有歧义，或关键条款被涂改且无双方确认，以及缺乏款项交付的证据（如大额借款无银行转账记录），法院可能对借款真实性产生怀疑，从而不支持对方的诉讼请求。
   • 建议：您应收集并保留相关证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等，以证明借款未实际交付或借条存在瑕疵。同时，在应诉过程中，积极向法院阐述自己的观点，争取法院的支持。

3. 若借条涉及违法活动：

   • 法律责任：您无需承担还款责任，且可能涉及法律责任。基于违法活动产生的债务，如赌债、毒资等，不受法律保护。即使对方持有借条，法院也不会支持此类债务的偿还请求。
   • 建议：若您怀疑借条涉及违法活动，应立即向公安机关报案，并积极配合调查。同时，在应诉过程中，向法院说明借条的违法性，以维护自己的合法权益。

4. 若借条已过诉讼时效：

   • 法律责任：您可能无需承担还款责任。向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。若债权人在诉讼时效期间内未主张权利，或无诉讼时效中断、中止情形，可能会丧失胜诉权。
   • 建议：您应检查借条的签订日期及还款日期，计算诉讼时效是否已过。若已过诉讼时效，您可以在应诉过程中提出诉讼时效抗辩，以减轻或免除自己的责任。

在处理此类纠纷时，您还需注意以下几点：

• 保留证据：无论您是否承担还款责任，都应保留好与借款相关的所有证据，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据在应诉过程中将起到至关重要的作用。
• 积极应诉：若您收到法院的传票或起诉状，应积极应诉，按时出庭，并向法院提供相关证据和抗辩事由。逃避应诉只会加重您的法律责任。
• 寻求法律帮助：若您对法律程序或相关法律规定不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。律师将为您提供专业的法律意见和应诉策略，帮助您更好地维护自己的合法权益。

总之，面对对方用未收回的借条起诉的情况，您应冷静分析借条的法律效力及实际借款情况，积极应诉并保留好相关证据。如有需要，请随时向我咨询相关法律问题。