结论：政府采购“一采三年，合同一年一签”的情况下，后续两年的合同金额能否增加，主要取决于招标文件或原合同中的相关约定，以及是否符合相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
一、招标文件或原合同中的约定
明确约定可调整金额：
- 如果招标文件或原合同中明确规定了后续年份的合同金额可以根据实际情况进行调整，并且明确了调整的条件、方式和程序，那么后续两年的合同金额是可以增加的。
- 示例：招标文件可能规定，根据市场物价波动、服务内容增加等因素，每年合同金额可在上一年基础上上浮一定比例。
未约定或约定不明确：
- 如果招标文件或原合同中没有明确约定后续年份的合同金额可以调整，或者约定不明确，那么后续两年的合同金额原则上应保持不变。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，合同内容应当明确具体。如果合同中没有约定或约定不明确，双方应协商补充；协商不成的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。在政府采购合同中，如果双方无法就金额调整达成一致，通常应维持原合同金额。
二、相关法律法规的规定
政府采购法的限制：
- 政府采购活动应当遵循公开、公平、公正和诚实信用的原则，合同金额的调整也应当符合这些原则。
- 如果合同金额的增加涉及到政府采购预算的调整，可能需要经过相关部门的批准或备案。
- 示例：根据《中华人民共和国政府采购法》及其实施条例，政府采购合同应当按照采购文件确定的事项签订，如果需要对合同进行变更或补充，应当符合法定条件和程序。
反不正当竞争和反垄断法的考量：
- 在调整合同金额时，应当避免构成不正当竞争或垄断行为，确保市场公平竞争。
- 示例：如果合同金额的增加导致供应商在市场上获得不正当优势，可能违反反不正当竞争法或反垄断法的相关规定。
三、实际操作中的建议
审查招标文件和原合同：
- 在考虑调整后续年份的合同金额时，首先应仔细审查招标文件和原合同中的相关条款，了解是否有约定以及约定的具体内容。
与采购方协商：
- 如果招标文件或原合同中没有明确约定或约定不明确，建议与采购方进行协商，就合同金额的调整达成一致意见。
遵循法定程序：
- 如果合同金额的调整涉及到政府采购预算的调整或其他法定程序，应当按照相关规定进行申请和审批。
保留相关证据：
- 在调整合同金额的过程中，应当保留好相关证据，如协商记录、审批文件等，以备后续可能出现的争议或纠纷。
总结与建议：政府采购“一采三年，合同一年一签”的情况下，后续两年的合同金额能否增加，主要取决于招标文件或原合同中的相关约定以及是否符合相关法律法规的规定。在实际操作中，建议仔细审查相关文件、与采购方协商、遵循法定程序并保留好相关证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。