退休后和用人单位签订的劳动协议是否受法律保护，需视具体情况而定。这主要取决于退休人员是否已开始享受养老保险待遇或领取退休金。以下是对这一问题的详细分析：

1. 未享受养老保险待遇或领取退休金的退休人员：

   • 此类退休人员仍具备与用人单位签订劳动合同的主体资格。他们与用人单位签订的劳动合同受《劳动合同法》保护，享有劳动法规定的各项权益，如工作待遇、福利保障、解除合同条件等。这意味着，如果退休人员虽然达到了退休年龄，但并未开始享受养老保险待遇或领取退休金，他们与用人单位签订的劳动协议（实际上是劳动合同）是受到法律保护的。

2. 已开始享受养老保险待遇或领取退休金的退休人员：

   • 此类退休人员与新用人单位建立的是劳务关系，而非劳动关系。他们通常与用人单位签订劳务合同或雇佣协议，这类协议主要受《民法典》等民事法律法规调整。在劳务关系中，双方的权利和义务更多依据双方的约定来执行，与劳动合同在法律性质、权益保障等方面存在明显区别。因此，如果退休人员已经开始享受养老保险待遇或领取退休金，他们与用人单位签订的劳动协议（实际上是劳务合同）虽然也受法律保护，但保护的范围和方式与劳动合同有所不同。

法律建议：

• 对于退休人员来说，在签订劳动协议前，应明确自己是否已开始享受养老保险待遇或领取退休金，以便了解自己与用人单位之间建立的是劳动关系还是劳务关系，从而明确自己的权益和义务。
• 对于用人单位来说，在招聘退休人员时，也应明确其是否已开始享受养老保险待遇或领取退休金，以便合理确定双方的权利和义务，避免不必要的法律纠纷。

可能产生的法律后果：

• 如果退休人员未享受养老保险待遇或领取退休金，但用人单位却与其签订了劳务合同而非劳动合同，退休人员可能因此无法享受到劳动法规定的各项权益，如加班费、带薪年休假等。
• 如果退休人员已开始享受养老保险待遇或领取退休金，但用人单位却与其签订了劳动合同而非劳务合同，用人单位可能因此面临支付双倍工资、经济补偿金等法律风险。

综上所述，退休后和用人单位签订的劳动协议是否受法律保护，取决于退休人员是否已开始享受养老保险待遇或领取退休金。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。