针对您提出的“怎么侦办非法收购、运输、出售野生动物案件”的问题，这是一个涉及法律程序和执法实践的复杂问题。以下我将从法律框架、侦办流程、关键证据收集以及定罪量刑标准等方面，为您详细解答。
一、法律框架
首先，侦办此类案件必须严格依据相关法律法规进行。主要法律依据包括：
《中华人民共和国刑法》第三百四十一条：该条款明确规定了非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的刑事责任，以及违反野生动物保护管理法规，以食用为目的非法猎捕、收购、运输、出售非国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品以外的在野外环境自然生长繁殖的陆生野生动物的刑事责任。
《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》：该决定进一步强调了全面禁止非法野生动物交易和严禁食用野生动物的重要性，并加大了对相关违法行为的打击力度。
二、侦办流程
侦办非法收购、运输、出售野生动物案件通常遵循以下流程：
线索发现与受理：通过群众举报、巡逻发现、网络监控等途径获取案件线索，并进行初步核实和受理。
立案侦查：对符合立案条件的案件，依法进行立案侦查，包括现场勘查、询问证人、调取监控录像等。
证据收集与固定：重点收集与案件相关的物证、书证、视听资料、电子数据等证据，确保证据的合法性和有效性。
嫌疑人抓捕与审讯：根据掌握的证据，对嫌疑人进行抓捕，并进行审讯，以获取更多案件信息。
案件移送与审查起诉：将案件移送至检察机关进行审查起诉，由检察机关决定是否提起公诉。
三、关键证据收集
在侦办此类案件时，关键证据的收集至关重要。以下是一些关键证据类型：
野生动物及其制品：包括现场查获的野生动物活体、死体、皮毛、骨骼等制品，以及交易记录、运输单据等。
交易记录与资金往来：包括银行转账记录、微信支付记录、支付宝交易记录等，以证明嫌疑人的交易行为和资金流向。
证人证言：包括目击者、知情者、交易参与者等的证言，以证明案件事实和嫌疑人的行为。
视听资料与电子数据：包括监控录像、通话录音、聊天记录等，以证明嫌疑人的交易过程和意图。
四、定罪量刑标准
根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条的规定，非法收购、运输、出售野生动物及其制品的定罪量刑标准如下：
一般情况：处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
情节严重：包括多次犯罪、涉及多只动物、使用恶劣手段等情形，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
情节特别严重：对于造成极其严重后果、对野生动物资源造成不可挽回破坏等行为，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
五、实际案例参考
在实际侦办过程中，可以参考类似案例以更好地把握案件性质和量刑标准。例如，某案例中嫌疑人因非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品，被依法判处有期徒刑并处罚金的案例，就体现了法律对此类行为的严厉打击。
综上所述，侦办非法收购、运输、出售野生动物案件需要严格依据法律法规进行，遵循侦办流程，收集关键证据，并根据定罪量刑标准进行公正处理。希望以上解答能对您有所帮助。如有任何进一步的问题或需要更具体的指导，请随时咨询。