结论：毕业生签了三方协议但不交给学校盖章，从法律和实际操作的角度来看，通常是可以换新单位的，但具体还需根据协议内容、学校规定以及新单位的接收情况来确定。以下是对这一问题的详细分析：
一、三方协议的法律性质
三方协议，即毕业生、用人单位和学校三方签订的就业协议书，它具有一定的法律效力，但并非劳动合同。它主要是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业过程中的权利和义务，如毕业生的就业意向、用人单位的接收意向以及学校的推荐责任等。由于三方协议并非劳动合同，因此它并不直接受《劳动法》或《劳动合同法》的调整，而是更多地受到《民法典》中关于合同的相关规定的调整。
二、未交给学校盖章的三方协议效力
协议未生效：如果三方协议尚未交给学校盖章，那么从法律上讲，这份协议可能尚未完全生效。因为学校作为协议的一方，其盖章是协议生效的必要条件之一（具体还需看协议中的约定）。在这种情况下，毕业生如果想要换新单位，理论上是可以与原用人单位协商解除协议，并重新与新单位签订三方协议的。
协议已部分履行：然而，如果毕业生已经与原用人单位就部分事项（如实习、培训等）进行了履行，或者原用人单位已经为毕业生办理了某些手续（如入职准备、档案接收等），那么即使协议尚未交给学校盖章，也可能存在一定的法律约束力。在这种情况下，毕业生想要换新单位，可能需要与原用人单位进行协商，并承担可能的违约责任。
三、换新单位的实际操作
与原用人单位协商：毕业生在想要换新单位时，首先应与原用人单位进行协商，说明自己的情况和意愿，并尝试达成解除协议的共识。如果原用人单位同意解除协议，那么毕业生就可以与新单位签订新的三方协议。
了解学校规定：毕业生还需要了解自己所在学校的规定。有些学校可能对三方协议的签订和解除有特定的要求或流程，毕业生需要按照学校的规定来操作。
与新单位沟通：在确定要换新单位后，毕业生还需要与新单位进行沟通，确保新单位愿意接收自己，并了解新单位对三方协议的具体要求。
四、可能的法律后果
违约责任：如果毕业生在未经原用人单位同意的情况下擅自解除三方协议，或者在与新单位签订协议后未能履行与原用人单位的协议义务，那么可能需要承担违约责任。这包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。
影响就业信誉：频繁更换单位或者擅自解除协议还可能影响毕业生的就业信誉，对未来的职业发展造成不利影响。
建议：毕业生在签订三方协议前应慎重考虑，确保自己真正愿意并能够履行协议义务。如果确实需要换新单位，应尽早与原用人单位和学校进行沟通，并按照相关规定和流程来操作，以避免不必要的法律纠纷和负面影响。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。