关于员工离职两年后是否还能告个体户的问题，这主要取决于具体的法律纠纷类型以及相关的证据和法律规定。以下是一些一般性的分析和建议：
一、法律纠纷类型
劳动争议：如果涉及的是劳动争议，如工资未付、加班费未给、违法解除劳动合同等，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。这意味着，如果员工在离职后一年内没有提出仲裁申请，那么可能就失去了通过劳动仲裁途径解决争议的权利。但请注意，这并不意味着员工完全无法维权，如果存在特殊情况（如不可抗力或其他正当理由），时效可能会中止或中断。
其他民事纠纷：如果涉及的是其他民事纠纷，如合同纠纷、侵权纠纷等，那么诉讼时效通常为三年。这意味着，员工在离职后三年内都有权向法院提起诉讼，要求解决纠纷。
二、证据和法律规定
证据收集：无论涉及哪种类型的纠纷，证据都是关键。员工需要收集并保存与纠纷相关的所有证据，如劳动合同、工资单、加班记录、解除劳动合同的通知等。这些证据将有助于员工在诉讼或仲裁中证明自己的主张。
法律规定：员工需要了解并熟悉相关的法律规定，以便在维权过程中能够准确地引用法律条款，支持自己的主张。例如，在劳动争议中，员工需要了解《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规；在其他民事纠纷中，员工需要了解《中华人民共和国民法典》等相关法律法规。
三、建议
及时咨询专业律师：由于法律纠纷的复杂性和专业性，建议员工在离职后尽快咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的维权途径和策略。
考虑和解或调解：在诉讼或仲裁之前，员工可以考虑与个体户进行和解或调解，以达成双方都能接受的解决方案。这不仅可以节省时间和精力，还可以避免不必要的法律纠纷。
注意时效问题：如果员工决定通过诉讼或仲裁途径解决纠纷，一定要注意时效问题。确保在规定的时效期间内提出申请或起诉，以免失去维权的机会。
综上所述，员工离职两年后是否还能告个体户，取决于具体的法律纠纷类型以及相关的证据和法律规定。建议员工在离职后尽快咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并考虑采取适当的维权措施。