在旅游期间于饭店摔骨折，责任划分需根据具体情况来确定，主要涉及饭店是否尽到安全保障义务以及游客自身是否存在过错等因素。以下从不同角度进行分析：
饭店责任角度
饭店未尽到安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 如果饭店的地面湿滑、有障碍物、照明不足等，导致游客摔倒骨折，且饭店未能及时清理或设置警示标志，那么饭店应承担相应的赔偿责任。
- 赔偿范围：通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
饭店已尽到安全保障义务：
- 如果饭店已经采取了合理的安全措施，如保持地面干燥、设置警示标志、提供足够的照明等，且游客摔倒是由于自身原因（如疏忽大意、醉酒等）造成的，那么饭店可能不承担赔偿责任或承担较少的赔偿责任。
游客自身责任角度
游客存在过错：
- 如果游客在行走过程中疏忽大意、未注意观察周围环境、醉酒后行走等，导致自己摔倒骨折，那么游客自身应承担一定的责任。
- 在这种情况下，饭店的赔偿责任可能会相应减轻或免除。
游客无过错：
- 如果游客在正常行走过程中，由于饭店的设施缺陷或管理不善导致摔倒骨折，且游客自身无过错，那么饭店应承担全部或主要的赔偿责任。
特殊情况考虑
- 第三方责任：如果游客摔倒是由于第三方的行为（如其他顾客的碰撞、饭店员工的操作不当等）造成的，那么第三方应承担相应的赔偿责任。饭店在承担赔偿责任后，可以向第三方追偿。
- 不可抗力：如果游客摔倒是由于不可抗力（如地震、台风等自然灾害）造成的，那么饭店通常不承担赔偿责任。但饭店有义务在灾害发生后及时采取救援措施，减少损失。
建议：
- 在发生摔倒骨折等意外情况后，游客应及时保留相关证据（如现场照片、视频、医疗记录等），以便后续维权。
- 可以与饭店协商解决赔偿事宜，如果协商不成，可以向当地消费者协会或旅游投诉受理机构投诉，或者通过法律途径解决纠纷。
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