关于餐厅厨房配置灭火毯的法律法规，主要可以参考以下相关文件和规定：
首先，根据《国家消防救援局小型餐饮场所防火技术要点》以及《关于小型餐饮场所防火技术要点的通告》中的明确要求，小型餐饮场所（这通常涵盖了大多数餐厅）的厨房内应设置灭火毯、灭火器等消防器材。这一规定是基于对小型餐饮场所火灾风险的评估，旨在确保在火灾初期能够迅速有效地进行扑救，从而保障人员安全和减少财产损失。
具体来说，这些规定强调了以下几点：
厨房安全布局：厨房宜靠外墙布置，使用燃气的部位应具有自然通风条件或设置机械通风设施，以降低火灾风险。
燃料使用与管理：厨房禁止同时存储、使用两种及以上气体、液体燃料，燃气引入管应设置手动快速切断阀门，以确保在紧急情况下能够迅速切断燃料供应。
消防器材配置：厨房内应设置灭火毯、灭火器等消防器材，并且员工应熟练掌握这些器材的使用方法。这是为了在火灾初期能够迅速进行扑救，防止火势蔓延。
其他安全措施：还包括鼓励设置灶台自动灭火装置、排油烟道应采用不燃材料建造等，以进一步提高厨房的防火安全性能。
虽然这些规定没有直接以“法律法规”的形式出现，但它们是基于消防安全法规和标准制定的，具有强制性和指导性。违反这些规定可能会面临行政处罚，甚至构成犯罪时依法追究刑事责任。
总结来说，餐厅厨房配置灭火毯是出于消防安全考虑的必要措施，这一要求体现在相关的防火技术要点和通告中。为了确保餐厅的消防安全，建议您严格遵守这些规定，并在厨房内配置足够的灭火毯和其他消防器材，同时定期对员工进行消防安全培训，提高他们的火灾应对能力。