在借旧还新的情境中，担保人的责任承担需根据其是否知情、新旧贷款担保人是否相同以及合同约定和法律规定来综合判断。以下是对此问题的详细分析：

一、担保人知情的情况

1. 明确约定为借旧还新提供担保

   • 如果担保人在新的借款合同或担保合同中明确表示知晓并同意为借旧还新的债务提供担保，那么担保人应当承担相应的担保责任。例如，在合同中明确写明“本担保为借旧还新债务的担保”，则担保人需按约定承担责任。

2. 虽未明确约定但实质参与借旧还新

   • 即使合同中没有直接写明“借旧还新”字样，但如果从合同条款、交易背景或双方当事人的真实意思表示中可以推断出担保人实际参与了借旧还新的过程，并且对此是明知的，那么担保人也可能需要承担担保责任。例如，新旧贷款金额相同、发放时间相近且用途均为偿还旧贷等事实，可能构成实质参与借旧还新的证据。

二、担保人不知情的情况

1. 主合同当事人隐瞒借旧还新事实

   • 如果主合同（即借款合同）的双方当事人（借款人和贷款人）故意向担保人隐瞒了借旧还新的事实，导致担保人在不知情的情况下签订了担保合同，那么担保人可能不承担民事责任。这是因为担保人的担保意愿是基于对借款人还款能力的信任以及贷款用途的合理性等因素而作出的，如果这些因素被隐瞒或误导，那么担保人的担保意愿就可能受到影响。

2. 担保人基于错误认识签订担保合同

   • 在这种情况下，由于担保人对借旧还新的事实存在重大误解，因此其签订的担保合同可能因欺诈或显失公平而被撤销或认定为无效。一旦担保合同被撤销或认定为无效，担保人就不再承担担保责任。

三、新旧贷款担保人不同的情况

1. 新贷担保人不知情

   • 若新旧贷款担保人不同，且新贷担保人对借旧还新不知情，则新贷担保人通常不承担担保责任。但债权人能证明新贷担保人知情或应当知情的除外。

2. 新贷担保人知情

   • 如果债权人有证据证明新贷的担保人在提供担保时对借新还旧的事实是知道或者应当知道的，那么该担保人仍需承担担保责任。

四、特殊规定与注意事项

1. 最高额保证的特殊规定

   • 根据《民法典》的相关规定，如果债权人与债务人协议变更主债权债务合同内容（如借新还旧），但未经保证人书面同意，且减轻了债务的，保证人仍应当对变更后的合同承担保证责任；如果加重了债务的，保证人对加重的部分不承担保证责任。对于最高额保证而言，如果债权人与债务人就债权确定期间内连续发生的债权余额设定了最高限额，并在该限额内订立了新的借款合同以偿还旧贷，只要债权人没有超过最高限额，即使保证人不知道借新还旧的事实，也应承担保证责任。

2. 举证责任的分配

   • 在司法实践中，对于担保人是否知道或应当知道借新还旧的事实，通常由主张担保人应承担责任的债权人承担举证责任。如果债权人无法证明担保人明知借新还旧的事实，那么担保人就有可能免除担保责任。

五、实务操作建议

• 对于债权人：

  • 在借旧还新时，应明确告知新贷的担保人贷款的实际用途，并在担保合同中明确约定。
  • 保留好相关证据，以证明担保人在提供担保时对借旧还新的事实是知情的。

• 对于担保人：

  • 在接受担保请求时，应仔细了解所担保债务的具体用途和性质。
  • 如果不同意为借旧还新的债务提供担保，应在担保合同中明确注明或拒绝提供担保。

总结来说，借旧还新中担保人的责任承担情况复杂多变，需根据具体情况判断。如果你或他人面临此类问题，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议。