饭店贴的喝酒免责书在法律上通常是无效的。以下从几个角度详细分析：

1. 免责条款的无效性：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同中的免责条款如果违反法律、行政法规的强制性规定，或者违反公序良俗，那么这些条款是无效的。饭店作为经营场所，其贴出的喝酒免责书，本质上是一种格式条款，试图通过单方面声明来免除自己因顾客饮酒可能引发的法律责任。然而，这种免责声明往往因为违反了法律对消费者权益的保护原则，以及公序良俗中对于经营者应承担的基本安全保障义务的要求，而被认定为无效。

2. 经营者的安全保障义务：

   • 饭店作为公共场所的经营者，对进入其场所的顾客负有安全保障义务。这包括提供安全的消费环境、防止顾客因饮酒过量而受到伤害等。如果饭店未能尽到这一义务，导致顾客受到损害，那么饭店应当承担相应的法律责任。因此，即使饭店贴出了喝酒免责书，也不能完全免除其因未尽到安全保障义务而应承担的法律责任。

3. 实际案例与司法实践：

   • 在司法实践中，法院通常会根据具体情况来判断饭店是否尽到了安全保障义务，以及免责书是否有效。如果饭店能够证明其已经采取了合理的措施来防止顾客饮酒过量（如提供非酒精饮料、限制酒精饮料的销售等），并且顾客是在明知风险的情况下自愿饮酒的，那么饭店可能在一定程度上减轻或免除其法律责任。然而，在大多数情况下，饭店的免责书很难被法院认可为有效。

4. 法律建议：

   • 对于饭店来说，与其试图通过贴免责书来免除法律责任，不如积极采取措施来预防顾客饮酒过量和相关的安全问题。例如，可以提供非酒精饮料选项、限制酒精饮料的销售量、设置醒酒区域等。同时，饭店也可以加强对员工的培训，提高他们对顾客饮酒安全的意识和应对能力。
   • 对于顾客来说，在饮酒时应当注意适量，避免过量饮酒带来的健康风险。如果因饮酒过量而在饭店内受到伤害，可以依法向饭店主张赔偿权利。

综上所述，饭店贴的喝酒免责书在法律上通常是无效的。饭店应当积极履行其安全保障义务，而顾客也应当注意适量饮酒以保护自己的健康和安全。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。