结论：能否要回这八千元红包，需分情况讨论，主要取决于红包的性质以及是否有相关证据支持。

1. 如果红包被认定为“彩礼”性质：

   • 在相亲过程中，如果支付的红包具有彩礼的性质，即一方以结婚为目的而给予另一方的财物，那么在双方未办理结婚登记手续的情况下，根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》的相关规定，当事人请求返还按照习俗给付的彩礼的，人民法院应当予以支持。因此，在这种情况下，你可以向法院提起诉讼，要求对方返还这八千元红包。

2. 如果红包被认定为“赠与”性质：

   • 如果红包是出于表达好感、增进感情等目的而给予的，且没有明确的结婚意图或附条件，那么这种红包可能被视为赠与。根据《中华人民共和国民法典》的规定，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。一旦赠与完成，除非存在法定撤销情形（如严重侵害赠与人或者赠与人近亲属的合法权益、对赠与人有扶养义务而不履行、不履行赠与合同约定的义务等），否则赠与人不得要求返还。因此，在这种情况下，你可能难以要回这八千元红包。

3. 证据的重要性：

   • 无论红包是彩礼还是赠与，要回红包的关键在于是否有足够的证据支持你的主张。例如，如果你能提供聊天记录、转账记录、证人证言等证据，证明红包是以结婚为目的而给予的，那么你的主张将更有说服力。相反，如果缺乏相关证据，你的主张可能难以得到法院的支持。

建议：

• 如果你认为红包具有彩礼性质，且双方未办理结婚登记手续，你可以尝试与对方协商返还事宜。如果协商无果，你可以向法院提起诉讼，要求对方返还红包。
• 在处理此类纠纷时，务必保留好相关证据，如聊天记录、转账记录等，以便在需要时提供证明。
• 如果你对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到保障，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。