关于您提出的“老人相亲给的定金1000元是否可以要回来”的问题，这主要涉及到定金的相关法律规定以及具体情境下的应用。

首先，我们需要明确定金的基本性质。定金通常是在合同订立或履行前，一方为了证明合同的诚意和确保合同的履行，而预先支付给对方的一定数额的金钱。根据《民法典》的相关规定，定金具有担保性质，如果给付定金的一方不履行约定的债务，那么无权要求返还定金；而如果收受定金的一方不履行约定的债务，那么应当双倍返还定金。

然而，在您提到的老人相亲的情境中，定金是否可以要回来，还需要考虑几个关键因素：

1. 合同性质：首先，需要明确这1000元定金是否是在一个具有法律约束力的合同或协议中约定的。如果双方只是口头约定，或者没有明确的合同条款来规定定金的退还条件，那么退还定金可能会变得复杂。

2. 定金用途：其次，需要了解这1000元定金的具体用途。如果它是作为相亲服务的预付款，并且服务未提供或未达到约定标准，那么老人可能有权要求退还定金。但如果定金是作为某种形式的“诚意金”或“保证金”，并且没有明确的退还条款，那么退还可能会受到限制。

3. 双方协商：在实际操作中，很多定金纠纷都是通过双方协商来解决的。如果老人和相亲服务提供者能够就定金的退还问题达成一致，那么问题就可以得到妥善解决。

4. 法律规定：如果双方无法就定金的退还问题达成一致，并且存在明确的合同条款或法律规定来支持老人的退还请求，那么老人可以通过法律途径来维护自己的权益。

综合建议：

• 如果老人和相亲服务提供者之间有明确的合同或协议，并且其中规定了定金的退还条件，那么老人应该按照合同或协议的规定来行事。
• 如果双方没有明确的合同或协议，或者合同中的条款不明确，那么老人可以尝试与相亲服务提供者进行协商，看是否能够就定金的退还问题达成一致。
• 如果协商无果，并且老人认为自己的权益受到了侵害，那么可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如向消费者协会投诉或寻求法律援助。

最后，需要强调的是，在涉及定金等金钱交易时，双方都应该保持谨慎和理性，明确各自的权利和义务，以避免不必要的纠纷和损失。