结论概述：餐车没手续发生事故后，可要求对方赔偿的金额并非固定，而是需根据事故责任划分、实际损失情况以及相关法律法规来综合确定。以下将从多个角度详细分析这一问题。

1. 事故责任划分：

   • 在交通事故中，责任划分是确定赔偿金额的基础。如果餐车因无手续（如无行驶证、无保险等）而被认定为存在过错，且该过错与事故发生有直接因果关系，那么餐车方可能需要承担一定比例的责任。
   • 责任划分通常由交警部门根据事故现场情况、证人证言、监控录像等证据进行综合判断，并出具事故责任认定书。

2. 实际损失情况：

   • 赔偿金额的计算主要基于实际损失，包括但不限于医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费、住宿费、车辆维修费、残疾赔偿金（如适用）、死亡赔偿金（如适用）等。
   • 具体损失项目需根据受害者的实际情况和提供的证据来确定。例如，医疗费需提供医院出具的发票和诊断证明；误工费需提供单位出具的误工证明和工资单等。

3. 相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关司法解释，无手续车辆发生事故时，车主或驾驶人可能面临行政处罚（如罚款、扣车等），但这并不影响民事赔偿责任的承担。
   • 在民事赔偿方面，无手续车辆并不意味着无法获得赔偿。只要受害者能够证明其损失与事故有直接因果关系，且损失金额合理，就有权要求对方进行赔偿。
   • 赔偿金额计算公式（以常见的人身损害赔偿为例）：
     • 医疗费：根据医院出具的发票金额计算。
     • 误工费：\(误工费 = 误工时间 \times 每日工资\)（误工时间根据医院出具的病假证明或单位出具的误工证明确定；每日工资根据受害者提供的工资单或单位出具的证明确定）。
     • 护理费：\(护理费 = 护理时间 \times 每日护理费\)（护理时间根据医院出具的护理证明确定；每日护理费根据当地护工市场价格或医院出具的护理费发票确定）。
     • 其他费用：如营养费、交通费、住宿费等，根据实际情况和提供的证据进行计算。
     • 总赔偿金额：为上述各项费用之和，再根据事故责任划分比例进行最终确定。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果餐车方无手续且存在故意或重大过失（如酒驾、逃逸等），那么其可能需要承担更高的赔偿责任，甚至可能面临刑事责任的追究。
   • 如果受害者也存在一定过错（如未遵守交通规则等），那么其获得的赔偿金额可能会相应减少。

建议与提醒：

• 在处理此类事故时，建议受害者及时报警并保留好相关证据（如事故现场照片、监控录像、医院发票等），以便后续维权。
• 餐车方应尽快办理相关手续并购买保险，以降低未来可能面临的风险和损失。
• 如有需要，可寻求专业律师的帮助，以便更准确地计算赔偿金额并维护自身合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。