赡养协议不可以由子女代替父母签字。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律原则与依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的自愿原则（第五条），民事主体从事民事活动应遵循自愿原则，按照自己的意思设立、变更、终止民事法律关系。在赡养协议的签订中，父母作为被赡养人，其签字是表达其真实意愿的重要方式，子女无权代替。
   • 同时，《中华人民共和国老年人权益保障法》第二十条明确规定，经老年人同意，赡养人之间可以就履行赡养义务签订协议。这一条款强调了老年人的同意权，即赡养协议的签订必须得到老年人的同意，且协议内容不得违反法律的规定和老年人的意愿。子女代替父母签字，显然违背了这一原则。

2. 赡养协议的性质与目的：

   • 赡养协议是明确赡养责任和义务的重要法律文件，其目的在于保障老年人的合法权益，确保赡养人能够按照协议内容履行赡养义务。如果允许子女代替父母签字，那么协议的真实性和有效性将受到质疑，无法有效保障老年人的权益。

3. 实际操作中的风险与后果：

   • 如果子女代替父母签字签订赡养协议，一旦协议内容引发争议或纠纷，父母可能因未签字而否认协议的有效性，导致协议无法执行。这不仅会损害老年人的利益，也会破坏家庭和谐，甚至可能引发法律诉讼。
   • 此外，子女代替父母签字还可能构成欺诈或伪造文书等违法行为，面临法律责任。

4. 建议与措施：

   • 在签订赡养协议时，应确保父母亲自签字，以表达其真实意愿。如果父母因身体原因或其他特殊情况无法亲自签字，可以采取公证、见证等方式确保协议的真实性和有效性。
   • 同时，建议赡养协议在签订前进行充分沟通和协商，确保协议内容符合老年人的实际需求和利益，避免后续纠纷的发生。

综上所述，赡养协议不可以由子女代替父母签字。为了保障老年人的合法权益和家庭和谐，建议在签订赡养协议时遵循相关法律法规和原则，确保协议的真实性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。