结论前置：合议庭只有一个法官出庭，在普通程序中是不合法的。合议庭应由三名以上的审判员或审判员与人民陪审员组成，确保审判的公正性和质量。仅在适用简易程序审理的案件中，才可由审判员一人独任审理。以下是对这一问题的详细分析：

一、合议庭的基本组成及法律规定

根据《中华人民共和国人民法院组织法》第三十条以及《中华人民共和国民事诉讼法》第四十条等相关法律规定，合议庭由法官组成，或者由法官和人民陪审员组成，成员必须为三人以上单数。这一规定同样适用于刑事和行政诉讼法律程序中（参见《中华人民共和国刑事诉讼法》第一百八十三条、《中华人民共和国行政诉讼法》第六十八条）。在审理上诉和抗诉案件时，合议庭也应由审判员组成，且成员人数同样是单数。这样的规定旨在确保审判的公正性和客观性，通过集合不同专业背景、生活经历和思维方式的法官或陪审员，从多角度对案件进行分析和判断，有效避免单个法官因个人偏见或局限性导致的不公正裁决。

二、一个法官开庭的合法性分析

1. 普通程序中的不合法性：

   • 在普通程序中，如果案件是由合议庭审理的，那么仅有一个法官开庭是明显违反法律规定的。合议庭必须按照法定人数组成，并进行集体讨论和决策。这是为了保障审判的公正性和质量，确保案件得到全面、客观的审理。

2. 简易程序中的合法性：

   • 简易程序旨在提高审判效率，适用于事实清楚、权利义务关系明确、争议不大的案件。在此程序下，可以由审判员一人独任审理，这是法律允许的例外情况。但需要注意的是，即使适用简易程序，也必须确保案件符合简易程序的适用条件，否则仍应组成合议庭进行审理。

三、当事人权利及应对措施

1. 提出异议的权利：

   • 当事人发现合议庭只有一个法官出庭并认为这违反了法定程序时，有权在合理时间内以适当方式向法院提出异议。这是当事人维护自身合法权益的重要途径。

2. 申请重新组成合议庭：

   • 若当事人对合议庭组成有异议，可及时向法院提出申请，要求重新组成合议庭进行审理。法院应对当事人的申请进行依法审查，并尽快作出决定。

3. 法律救济途径：

   • 若法院未予采纳当事人的异议或申请，当事人可依法提出上诉或申请再审，以维护自身合法权益。在上诉或申请再审过程中，当事人应充分阐述自己的理由和依据，争取得到公正的处理结果。

四、实际案例与法律适用

在实际操作中，如果当事人遇到合议庭只有一个法官出庭的情况，首先应当确认案件是否适用简易程序审理。如果案件并不符合简易程序的适用条件，而法院却仅安排一名法官审理，那么当事人有权提出异议并要求重新组成合议庭。如果法院未予采纳当事人的异议，当事人可以在判决后依法提出上诉或申请再审。

温馨提示：在司法实践中，确保审判的公正性和质量是至关重要的。如果您在诉讼过程中遇到任何关于合议庭组成或审判程序的问题，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。