结论：给别人果树开的花打药是否构成故意毁财，需结合具体行为、目的及造成的后果等多方面因素综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 行为性质与目的：

   • 故意毁财的构成：故意毁坏财物罪，是指故意毁灭或者损坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的行为。若打药行为是出于故意破坏果树开花、结果，导致果树产量减少或绝收，且该行为具有明确的毁坏目的，那么该行为可能构成故意毁坏财物。
   • 非故意毁财的情况：如果打药行为并非出于毁坏果树的目的，而是出于其他原因，如误打、实验、治疗果树病虫害但方法不当等，且没有造成果树实质性的损害，那么该行为可能不构成故意毁坏财物。

2. 造成的后果：

   • 损害程度：故意毁坏财物罪通常要求行为造成一定的损害后果，如财物价值减少、功能丧失等。若打药行为导致果树大量落花、落果，严重影响果树产量，甚至导致果树死亡，那么该行为可能构成故意毁坏财物。
   • 价值评估：在判断是否构成故意毁坏财物时，还需考虑被毁坏财物的价值。如果果树的价值较高，且打药行为导致的损失达到了一定的数额标准，那么该行为更可能构成犯罪。

3. 法律责任与后果：

   • 民事责任：无论是否构成犯罪，打药行为若导致果树受损，行为人都可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿果树所有人的经济损失等。
   • 刑事责任：如果打药行为构成故意毁坏财物罪，行为人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。

4. 特殊情况与例外：

   • 正当防卫或紧急避险：如果打药行为是为了防止果树遭受更大的损害（如病虫害蔓延），且行为方式合理、适度，那么该行为可能构成正当防卫或紧急避险，不构成故意毁坏财物。
   • 误打或不知情：如果行为人误打了别人的果树，或者根本不知道果树属于他人所有，且没有造成严重后果，那么该行为可能不构成犯罪，但行为人仍可能需要承担一定的民事责任。

建议：

• 在进行任何可能影响他人财物的行为时，务必先确认财物的归属和性质，避免不必要的纠纷。
• 如果因打药等行为导致他人财物受损，应主动与财物所有人沟通，协商解决方案，必要时可寻求法律帮助。
• 若您面临类似纠纷或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。