采购材料并非必须签订书面采购合同，但建议签订以降低法律风险。以下从不同角度为你详细分析：

法律要求层面

1. 一般原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，从法律形式要件上看，采购材料并非强制要求必须签订书面合同，口头约定也是被法律认可的合同形式之一。
2. 例外情形：然而，如果采购的材料属于法律、行政法规规定或者当事人约定采用书面形式订立的合同情形，那么就必须签订书面合同。例如，一些涉及金额巨大、标的特殊（如危险化学品、珍贵文物等）或者交易流程复杂的采购，法律可能明确要求必须采用书面形式，以确保交易的透明度和可追溯性。

实际交易层面

1. 口头合同的局限性：虽然口头合同在法律上是有效的，但在实际交易中，它往往存在难以证明、容易引发纠纷等问题。一旦双方对采购材料的数量、质量、价格、交货时间等关键条款产生争议，口头约定往往难以提供确凿的证据来支持自己的主张，导致维权困难。
2. 书面合同的优势：相比之下，书面合同具有明确性、稳定性和可证明性等优势。它能够详细记录双方的权利和义务，为交易提供明确的指引；同时，书面合同也是双方交易意愿的固定表达，一旦发生纠纷，可以作为有力的证据来维护自己的合法权益。

风险防控层面

1. 降低交易风险：签订书面采购合同有助于降低交易风险。通过明确约定采购材料的规格、数量、价格、交货时间、付款方式等关键条款，可以避免双方因理解不一致而产生的纠纷；同时，书面合同还可以约定违约责任和争议解决方式，为交易提供法律保障。
2. 增强合作信任：签订书面合同也是双方合作信任的一种体现。它表明双方对交易有认真的态度，愿意遵守合同约定，共同维护交易的稳定和顺利进行。

建议：尽管法律并未强制要求所有采购材料都必须签订书面合同，但为了降低法律风险、保障交易顺利进行，建议在实际交易中尽量签订书面采购合同。如果因特殊情况无法签订书面合同，也应尽量通过电子邮件、短信等方式记录交易的关键条款和双方的意思表示，以备不时之需。

如果你在采购材料过程中遇到了合同纠纷或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。