建设工程项目中的辅材采购并非必须签订合同，但从风险防控和规范交易的角度来看，签订合同更为妥当。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法律层面
合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人有权依法自愿订立合同。这意味着，在辅材采购中，双方可以选择签订书面合同，也可以选择不签订，而是通过口头约定或其他方式进行交易。然而，口头约定在发生纠纷时可能面临举证困难的问题。
合同效力：依法成立的合同，自成立时生效，具有法律效力。签订书面合同可以明确双方的权利和义务，包括辅材的规格、数量、价格、交付时间等关键条款，从而避免日后因理解不一致而产生的纠纷。
二、风险防控层面
明确双方责任：签订合同可以清晰界定采购方与供应方的责任。例如，合同中可以规定辅材的质量标准、验收方式、退换货规定等，确保双方在交易过程中有明确的依据可循。
保障交易安全：合同具有法律效力，可以约束双方按约履行。如果一方违约，另一方可以依据合同追究其责任，从而降低违约风险。
便于纠纷解决：一旦产生争议，合同是重要证据。在协商、仲裁或诉讼等纠纷解决途径中，合同可以作为判断双方责任的重要依据。
三、实际操作层面
交易习惯与信任度：在一些金额较小、交易简单且双方信任度高的辅材采购中，可能不签书面合同，而是通过口头约定或长期合作形成的交易习惯进行。然而，这种方式存在较大的风险，一旦发生纠纷，可能难以维护自身权益。
规范交易与长期合作：对于金额较大、交易复杂或需要长期合作的辅材采购，签订书面合同更为必要。这不仅可以规范交易行为，还可以为双方建立长期稳定的合作关系提供法律保障。
四、建议
签订书面合同：为了降低风险、明确双方责任并保障交易安全，建议在建设工程项目中的辅材采购中签订书面合同。合同中应详细规定辅材的规格、数量、价格、交付时间、质量标准、验收方式、退换货规定以及违约责任等关键条款。
咨询专业律师：在签订合同前，可以咨询专业律师的意见，确保合同条款的合法性和有效性。同时，在合同履行过程中，如果遇到纠纷或问题，也可以及时寻求律师的帮助。
如有任何关于建设工程项目辅材采购合同或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和解决方案。