餐饮店从业人员未办理健康证，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，具体条款为第四十五条和第一百二十六条。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国食品安全法》第四十五条：
- 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
- 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
- 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条：
- 违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
- …（其他条款略）
- （六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；
二、法律后果
- 首次发现：监管部门会责令餐饮店改正违法行为，并给予警告，提醒其尽快安排从业人员办理健康证。
- 拒不改正：如果餐饮店在收到责令改正和警告后，仍继续安排无健康证人员从事相关工作，监管部门将依法对其处以五千元以上五万元以下的罚款。罚款金额的具体确定会综合考虑餐饮店的规模、违法情节的严重程度等因素。
- 情节严重：对于多次被责令整改仍不改正，或者因无健康证人员从事接触直接入口食品工作引发食品安全事故等严重情节，监管部门有权采取更严厉的处罚措施，包括责令停产停业，甚至吊销食品生产经营许可证。
三、实际建议
- 合规性重要性：为确保餐饮店的合法运营和顾客的健康安全，经营者应严格遵守相关法律法规，及时为员工办理健康证并定期进行检查。
- 应对处罚：若餐饮店收到相关部门的处罚通知，应积极配合调查，及时整改并采取措施避免类似问题再次发生。对处罚结果有异议时，可通过行政复议或行政诉讼等途径维护自身合法权益。
- 地方差异：在具体执法过程中，不同地区可能会结合当地实际情况在法律框架内做出合理调整。因此，经营者在日常运营中应密切关注当地的相关法规和政策动态。
总结来说，餐饮店从业人员未办理健康证是违反《中华人民共和国食品安全法》的行为，将面临责令改正、警告、罚款、停产停业直至吊销许可证等处罚。为确保餐饮店的稳健运营和顾客的健康安全，经营者必须高度重视并积极落实从业人员的健康管理制度。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。