针对包工头欠工程款不给的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
友好协商与催告
- 主动沟通：首先，尝试与包工头进行友好协商，了解其拖欠工程款的具体原因，并探讨可能的还款计划。通过沟通，双方可能达成一个互利的解决方案，如分期付款或延期付款等。
- 发送催款函：若协商无果，您可以向包工头发送正式的催款函，明确欠款金额、付款期限及逾期后果等。催款函应以书面形式发送，并保留好发送记录，以作为后续法律程序的证据。
法律途径解决
- 申请支付令：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，您有权向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院在受理申请后，若认为债权债务关系明确，会在十五日内向债务人（即包工头）发出支付令。债务人应在收到支付令之日起十五日内清偿债务，或向人民法院提出书面异议。若债务人在规定期限内既不提出异议又不履行支付令，您可向人民法院申请执行。
- 提起诉讼：若支付令无法有效解决问题，或对方提出异议导致支付令失效，您可选择向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需提供充分的证据证明对方拖欠工程款的事实，如合同、发票、验收报告、催款记录等。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求对方支付拖欠的工程款及可能产生的利息、违约金等费用。
- 申请财产保全：为防止包工头在诉讼过程中转移财产导致判决难以执行，您可在提起诉讼前或诉讼过程中向法院申请财产保全。法院将依法对包工头的财产进行查封、扣押或冻结等措施，以确保您的权益得到保障。
- 强制执行：若包工头在判决生效后仍不履行付款义务，您可向法院申请强制执行。法院将采取一系列强制措施，如查询、冻结、划拨被申请执行人的存款，扣留、提取被申请执行人的收入，查封、扣押、拍卖、变卖被申请执行人的财产等，以实现您的债权。
其他辅助措施
- 收集证据：在整个过程中，务必注意收集和保存相关证据，包括合同文本、工程验收资料、往来函件、通话录音等。这些证据将为后续的法律程序提供有力支持。
- 利用行业调解机制：部分行业协会或商会设有纠纷调解机构，您可通过这些平台寻求第三方协助，促成和解。调解机构通常具有专业性和中立性，能够为您提供有效的调解服务。
在采取上述措施时，您还需注意以下几点：
- 确保合同合法有效：首先，要确认您与包工头之间的合同是否合法有效。合同应明确双方的权利和义务，包括工程款的支付方式、时间等。若合同存在瑕疵或无效情形，可能会影响您的维权效果。
- 及时行使权利：在发现包工头拖欠工程款后，应及时采取措施行使权利。拖延时间可能会导致证据灭失或对方财产转移等不利后果。
- 遵守法律程序：在采取法律途径解决纠纷时，务必遵守法律程序。如申请支付令、提起诉讼等均需按照法定程序进行，否则可能会影响您的维权效果。
若您在处理此类纠纷时遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。