当甲乙双方签订合同后乙方违约，甲方可以按照以下方式处理，具体需结合违约情形和合同条款来操作：

1. 核查合同条款
   首先需仔细审查合同中关于“违约责任”的约定（如违约金、赔偿范围、解除权等）。若合同明确约定了乙方违约时的处理方式（如支付违约金、继续履行、赔偿损失等），甲方可直接依据合同主张权利。
   示例：若合同约定“乙方逾期交货需按日支付合同总价1%的违约金”，甲方可要求乙方按此标准赔偿。

2. 与乙方协商解决
   若合同未明确约定或违约情节较轻，甲方可优先与乙方协商，要求其采取补救措施（如限期履行、赔偿损失等）。协商成功后可签订补充协议，明确后续履行方式或赔偿方案。
   提示：协商过程中建议留存书面沟通记录（如邮件、微信），避免口头约定无据可查。

3. 发送书面催告或解约通知

   • 若乙方拒绝履行或协商无果，甲方可发送《履约催告函》，要求乙方在指定期限内履行义务，否则将解除合同并追究责任。
     
   • 若乙方根本违约（如完全不履行、履行不符合约定导致合同目的无法实现），甲方可直接发送《解除合同通知书》，并保留追究赔偿的权利。
     法律依据：根据《民法典》第563条，一方根本违约时，另一方有权解除合同。

4. 通过法律途径维权
   若乙方仍不配合，甲方可向法院起诉或申请仲裁（需合同中有仲裁条款），主张以下权利：

   • 要求继续履行：若合同仍有履行可能，可要求乙方按原约定完成义务。
     
   • 要求赔偿损失：包括直接损失（如甲方因乙方违约产生的额外费用）和可得利益损失（如预期利润）。
     
   • 要求支付违约金：若合同约定了违约金，且违约金不过分高于实际损失，法院通常会支持。
     注意：若同时主张违约金和赔偿损失，法院可能根据实际损失调整金额，避免重复获赔。

5. 特殊情形处理

   • 定金罚则：若合同约定了定金，乙方违约时甲方有权要求双倍返还定金（但定金总额不得超过合同总价的20%）。
     
   • 减损义务：甲方需采取合理措施减少损失扩大（如及时止损、寻找替代方案），否则法院可能减轻乙方的赔偿责任。
     

建议行动步骤：

1. 固定证据：保存合同、沟通记录、违约行为证明（如照片、视频、第三方证人）等；
   
2. 评估损失：整理因乙方违约产生的实际费用和预期利益损失清单；
   
3. 发送书面函件：根据情况选择催告、解约或赔偿通知；
   
4. 咨询律师：若涉及复杂计算或大额纠纷，建议委托律师起草法律文书或代理诉讼。
   

如有具体合同条款或违约细节，可进一步向我说明，我会结合实际情况为您分析处理方案。