结论：从法律和实务的角度来看，和工人签订合同是更为稳妥和明智的选择。以下是从多个角度对这一结论的详细阐述：
一、法律保障与权益明确
明确双方权利义务：
- 劳动合同或劳务合同作为书面协议，详细规定了劳动者与用人单位（或雇主）之间的权利与义务。这包括但不限于工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等核心条款。通过明确的合同条款，双方能够清晰地了解彼此的期望和责任，从而有效避免日后因口头约定不明确而引发的纠纷。
增强维权依据：
- 在面临诸如拖欠工资、违法解除劳动关系等劳动争议时，劳动合同成为劳动者维护自身合法权益的重要依据。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同的，需承担相应的法律责任，如支付双倍工资等。这为劳动者提供了有力的法律武器，也从侧面促使用人单位遵守法律法规，保障劳动者的合法权益。
二、工作稳定性与福利待遇
提升工作稳定性：
- 劳动合同的签订有助于稳定劳动关系，减少用人单位随意解雇劳动者的可能性。合同中明确的劳动关系期限、解除和终止条件等条款，为劳动者提供了一定的工作稳定性预期。这对于劳动者来说，意味着更稳定的工作环境和收入来源。
享受法定福利与保障：
- 签订劳动合同后，劳动者依法享有社会保险和福利待遇，如养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等。这些保险为劳动者在生病、工伤、失业、生育等情况下提供了重要的经济支持和保障。此外，劳动者还享有带薪年假、病假、婚假、产假等法定假期，这些假期的安排有助于劳动者平衡工作与生活，提升生活质量。
三、风险规避与纠纷解决
规避不签合同的风险：
- 不签订劳动合同虽然可能在某些特定情况下为用人单位带来短期的灵活性，但伴随的风险却是巨大的。没有书面合同，劳动关系难以认定，劳动者在发生争议时可能无法有效证明自己的身份和权益；工资待遇也可能因此变得不确定，用人单位可能随意降低工资或拖欠工资；更重要的是，社会保险的缺失将使劳动者在面临生病、工伤等风险时无法得到应有的保障。
便于解决纠纷：
- 在发生劳动争议时，劳动合同是解决纠纷的关键证据。它明确了双方的责任和义务，有助于快速、公正地解决问题。无论是通过协商、调解、仲裁还是诉讼途径，合同都是确定事实、划分责任的重要依据。
四、实务建议
积极签订合同：
- 无论是用人单位还是劳动者，都应积极签订劳动合同或劳务合同，以确保各自的权益得到充分的法律保障。在签订合同时，双方应仔细审查合同条款，确保内容真实、合法、有效，以避免后续可能出现的纠纷和风险。
保留相关证据：
- 即使签订了合同，双方也应保留好与劳动关系相关的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。这些证据在发生争议时可能起到关键作用，有助于证明自己的主张和诉求。
及时咨询专业律师：
- 如果在签订合同或履行合同过程中遇到任何法律问题或疑虑，建议及时咨询专业律师以获取专业的法律意见和帮助。
总结：从法律保障、工作稳定性、福利待遇、风险规避和纠纷解决等多个角度来看，和工人签订合同是更为稳妥和明智的选择。因此，我建议用人单位和劳动者都应积极签订劳动合同或劳务合同，以确保各自的权益得到充分的法律保障。如果你有任何具体的法律问题或疑虑，欢迎随时向我咨询。