老人过世的安葬费用赔偿是否需要继承人签字，需分情况讨论，具体如下：

1. 若赔偿款由保险公司支付
   根据《保险法》及相关司法解释，若老人生前投保了含丧葬费用责任的保险（如意外险、寿险），或继承人作为受益人申请理赔，保险公司通常要求全体继承人共同签署理赔申请书或授权委托书。这是为了确认继承人身份、避免继承纠纷，并确保赔偿款支付至合法账户。若部分继承人无法到场，可通过公证委托其他继承人代为办理。

2. 若赔偿款由侵权方（如交通事故责任人）支付
   根据《民法典》第1179条，侵权方需赔偿丧葬费等合理费用。此时：

   • 若继承人之间无争议：可由部分继承人代表全体与侵权方协商，但赔偿协议需明确“代表全体继承人”并留存其他继承人同意的证据（如书面声明、录音录像），否则可能引发后续纠纷。
     
   • 若继承人之间有争议：需通过调解、诉讼等程序确定赔偿分配方案，此时需全体继承人参与或通过法院判决确认权利，赔偿款支付通常需以法院文书为依据。

3. 若赔偿款由单位、社会福利机构等支付
   例如老人因工死亡，单位需支付丧葬补助金。根据《工伤保险条例》，此类赔偿通常需继承人提供亲属关系证明（如户口本、公证书），但不一定要求全体继承人签字，具体以单位或机构要求为准。若继承人之间对赔偿分配有争议，仍需通过法律程序解决。

实务建议：

• 提前整理老人与继承人的亲属关系证明（如户口本、出生证、公证书）；
  
• 若继承人之间存在矛盾，建议通过公证或法院程序明确赔偿款分配方案，避免后续纠纷；
  
• 赔偿协议中应明确赔偿项目、金额、支付方式及继承人权利义务，必要时由律师协助起草或审核。
  

如有具体场景或纠纷，可进一步向我说明，我会结合细节提供更精准的建议。