在仲裁期间企业注销的，劳动者仍可通过法律途径主张权益，具体保护方式需根据企业注销性质及程序合法性分情况处理。以下是具体分析：

1. 若企业未经合法清算程序直接注销
   根据《公司法》第183条及《公司法司法解释二》第11条，企业注销需依法成立清算组并通知债权人申报债权。若企业未履行清算义务即注销，劳动者可向法院申请撤销注销登记，恢复企业主体资格后继续仲裁程序。
   法律依据：企业未清算即注销的，股东或实际控制人需对债务承担连带责任（《公司法司法解释二》第20条）。劳动者可追加股东为被申请人，要求其承担原企业的劳动争议责任。

2. 若企业已依法清算但未通知劳动者
   若清算组未依法通知劳动者申报债权（如未公告或未书面通知），劳动者可依据《公司法司法解释二》第11条，以清算组成员为被告，要求其赔偿因未通知导致的损失（如未支付的工资、经济补偿等）。
   操作建议：劳动者需收集企业注销公告、清算报告等证据，证明清算组未履行通知义务，进而主张赔偿。

3. 若企业通过简易注销程序注销
   根据《市场主体登记管理条例》第33条，简易注销需全体投资人签署《承诺书》，承诺对债务承担清偿责任。若企业通过简易注销逃避劳动争议责任，劳动者可直接起诉全体投资人，要求其履行承诺书中的清偿义务。
   关键点：简易注销的承诺书具有法律效力，投资者不得以“不知情”为由抗辩。

4. 若企业注销后股东已分配剩余财产
   根据《公司法》第186条，企业清算时，劳动债权（如工资、社保、经济补偿）优先于普通债权受偿。若股东在清算时未优先清偿劳动债权，劳动者可要求股东在分配的财产范围内返还，并承担相应赔偿责任。
   案例参考：最高人民法院（2019）最高法民再57号判决明确，股东未依法清算导致劳动者债权受损的，需承担赔偿责任。

行动建议：

1. 立即向仲裁机构提交《中止仲裁申请书》，说明企业注销情况，要求中止仲裁程序；
   
2. 同步向法院起诉股东/清算组/投资人，主张连带责任或赔偿损失；
   
3. 收集企业注销公告、清算报告、股东分配财产记录等证据，证明对方存在过错。
   

提示：企业注销不意味着劳动争议“自动消失”，劳动者需通过法律程序主动追责。若对具体操作有疑问，可直接向我咨询，我会结合证据材料提供详细方案。