结论：猎捕三有动物与二级以上保护动物是否可以以非法狩猎罪定罪，需分情况讨论。一般来说，猎捕二级以上保护动物通常不以非法狩猎罪定罪，而是可能构成危害珍贵、濒危野生动物罪；而猎捕三有动物，在符合非法狩猎罪构成要件的情况下，可以以非法狩猎罪定罪。
详细分析：
关于猎捕二级以上保护动物：
- 法律条款：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条第一款的规定，非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 法律后果：因此，猎捕二级以上保护动物，通常构成的是危害珍贵、濒危野生动物罪，而非非法狩猎罪。这是因为二级以上保护动物属于国家重点保护的珍贵、濒危野生动物范畴，其保护级别和法律后果均更为严重。
关于猎捕三有动物：
- 法律条款：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条第二款的规定，违反狩猎法规，在禁猎区、禁猎期或者使用禁用的工具、方法进行狩猎，破坏野生动物资源，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。这里的“野生动物”包括三有动物（即有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物）。
- 构成要件：要构成非法狩猎罪，需要满足以下几个要件：一是违反狩猎法规；二是在禁猎区、禁猎期或者使用禁用的工具、方法进行狩猎；三是破坏野生动物资源；四是情节严重。只有同时满足这些要件，才能以非法狩猎罪定罪。
- 法律后果：如果猎捕三有动物的行为符合上述构成要件，那么就可以以非法狩猎罪定罪处罚。
建议与提醒：
- 在进行狩猎活动时，务必了解并遵守相关的狩猎法规，包括禁猎区、禁猎期的规定以及禁用的工具、方法等。
- 如果对某种动物的保护级别不确定，最好不要随意猎捕，以免触犯法律。
- 如果因猎捕行为涉嫌犯罪，应及时向专业律师咨询，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。
如有任何关于侵权损害或刑事案件的法律问题，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律帮助。