签订合同后，口头上的话是否算数，这主要取决于口头约定的内容是否与书面合同相冲突，以及是否满足法律规定的合同成立和生效的要件。以下从几个方面进行详细分析：

1. 口头约定与书面合同的关系：

   • 不冲突时：如果口头约定与书面合同的内容不冲突，且口头约定本身不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么口头约定是有效的，对双方当事人具有法律约束力。例如，双方在书面合同中约定了商品的价格和数量，之后又口头约定了交货的时间和地点，且这些口头约定与书面合同不矛盾，那么这些口头约定就是有效的。
   • 冲突时：如果口头约定与书面合同的内容存在冲突，那么需要具体分析。一般来说，书面合同因其具有更强的证明力，往往被视为双方真实意思表示的主要载体。但是，如果一方能够提供充分证据证明口头约定是双方真实意思表示，且该口头约定在合同签订后、履行前或履行过程中被双方所认可，那么该口头约定也可能被认定为有效，并可能对书面合同的相关内容进行修改或补充。不过，这种情况下的证明难度较大，需要充分的证据支持。

2. 口头约定的法律效力：

   • 一般原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，口头约定在法律上是被认可的，只要其满足合同成立和生效的要件，即双方具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定、不违背公序良俗等。
   • 例外情况：然而，并非所有的口头约定都具有法律效力。例如，法律、行政法规规定或者当事人约定采用书面形式订立的合同，如果当事人未采用书面形式但一方已经履行主要义务，对方接受的，该合同成立。但是，对于一些涉及重大利益或者需要特定形式才能生效的合同（如房屋买卖合同、借款合同等），如果仅凭口头约定，可能难以得到法律的保护。

3. 实践中的建议：

   • 尽量书面化：为了避免纠纷和争议，建议双方在签订合同后，对于重要的交易条款和条件，尽量以书面形式进行确认和补充。这样不仅可以增强合同的证明力，还可以减少因口头约定而产生的误解和纠纷。
   • 保留证据：如果确实需要口头约定，那么建议双方在口头约定时尽量保留相关证据，如录音、录像、聊天记录等。这些证据可以在后续发生纠纷时作为证明口头约定存在的依据。
   • 及时履行和确认：对于口头约定的事项，双方应及时履行并相互确认。如果一方未按照口头约定履行义务，另一方应及时提出异议并保留相关证据。

总结来说，签订合同后口头上的话是否算数，取决于多种因素。为了确保自身权益得到保障，建议双方在签订合同时尽量明确所有条款和条件，并尽量以书面形式进行确认和补充。如果确实需要口头约定，那么应保留相关证据并及时履行和确认。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。