面对别人借钱不还的情况，想要通过法律程序追讨欠款并计算利息，您可以按照以下步骤进行：
一、利息的计算
利息的计算需根据双方是否有明确约定、约定的合法性以及借款性质来确定。
双方有约定利息：
- 如果双方明确约定了利息，且该约定未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，那么您可以按照约定要求借款人支付利息。计算公式为：利息 = 借款本金 × 约定年利率 × 借款期限（年）。例如，如果借款本金为1万元，约定年利率为10%，借款期限为1年，那么利息就是1000元。
- 如果约定利率超过LPR四倍，超出部分将无效，借款人可请求返还已支付的超额利息。
双方未约定利息：
- 如果是自然人之间的借款，且没有约定利息或约定不明，那么视为无息借款。但借款人逾期还款时，您可以主张自逾期之日起按当时LPR标准计算的逾期利息。
- 如果是非自然人之间的借款，且对利息约定不明，法院将结合合同内容、交易习惯及市场报价利率等因素确定利息。
逾期利率的约定：
- 如果双方仅约定了逾期利率而未约定借期内利率，您可以从逾期之日起按约定逾期利率主张资金占用期间的利息。
- 如果既未约定借期内利率也未约定逾期利率，您可以主张借款人自逾期之日起按当时LPR标准承担逾期还款违约责任。
二、法律程序
前置协商与证据收集：
- 首先，尝试与借款人进行友好协商，看是否能达成还款协议。
- 同时，务必做好证据的收集工作，包括借条或借款合同、转账记录、聊天记录或通话录音等，这些证据是追讨欠款的关键。
正式催款与法律行动：
- 若协商无果，您可以发送催款通知，通过书面（如短信、邮件、律师函）或口头方式催款，并保留催款证据。
- 如果债权债务关系明确且无其他纠纷，且能确保支付令送达对方，您可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
- 若支付令程序不适用或您选择直接起诉，您需要确定管辖法院（一般为被告住所地或经常居住地法院），撰写起诉状，并提交起诉状、证据材料及副本至法院，同时缴纳诉讼费用。
庭审与执行：
- 法院受理案件后会安排开庭审理，您需要出庭陈述事实、出示证据并进行辩论。
- 若您胜诉而对方未在规定期限内还款，您可以在判决生效后两年内申请强制执行。法院将采取多种强制措施，如查询、冻结、划拨存款，查封、扣押、拍卖、变卖财产等，以帮您追回欠款。
三、实际操作建议
- 在借款时，务必与借款人明确约定利息的支付方式、利率等细节，并确保这些约定符合法律法规。
- 发生纠纷时，及时咨询专业律师并寻求法律援助，以确保自身权益得到有效保护。
综上所述，面对别人借钱不还的情况，您应先尝试协商并收集证据，随后根据具体情况选择合适的法律途径进行追讨，并合理计算利息。在整个过程中，保持冷静、理性，并严格按照法律程序操作，是维护自身权益的关键。