面对对方欠钱不还且起诉后找不到人的情况，您可以通过以下法律手段来维护自己的合法权益：
诉讼前的准备与措施
- 明确被告信息：确保您掌握被告的准确信息，包括姓名、性别、工作单位、住所等，这是法院受理案件的前提。如果信息不全，可以委托律师向公安机关查询身份户籍信息（针对自然人），或利用国家企业信用信息公示系统等平台查询企业登记信息（针对公司）。
- 申请财产保全：为避免债务人转移或隐匿财产，确保未来判决能够得到有效执行，您可以在立案前或诉讼过程中向法院申请财产保全。这需要您提供债务人的具体财产线索，如银行账户、房产、车辆等，并可能需要提供相应的担保。
- 尝试多渠道联系：在起诉前，尽量通过电话、短信、微信等方式尝试与对方取得联系，或者通过其亲友、同事等了解对方的下落和联系方式。虽然这可能不是直接的法律手段，但有助于后续法律程序的进行。
诉讼中的操作与策略
- 公告送达：如果法院无法直接送达传票、起诉状副本等法律文书给债务人，会采取公告送达的方式。公告可以在法院的公告栏、债务人的原住所地张贴，或者在报纸、信息网络等媒体上刊登。自发出公告之日起，经过三十日即视为送达，确保法律程序的正当进行。
- 缺席审判：如果债务人经传票传唤无正当理由拒不到庭，或者未经法庭许可中途退庭，法院有权进行缺席判决。缺席判决与对席判决具有同等法律效力，只要您能够提供充分的证据证明借贷关系的存在，法院就会根据事实和法律作出公正判决。
- 证据补充与收集：在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明借贷关系的存在，包括借条、借款合同、转账记录、聊天记录、证人证言等。证据链的完整性对诉讼结果至关重要，因此应尽可能收集全面。
执行阶段的措施与保障
- 申请强制执行：若债务人在判决书规定的履行期限内仍未还款，您可以在判决生效后两年内向法院申请强制执行。法院有权采取多种强制措施，如查询、冻结、划拨债务人的存款；扣留、提取其收入；查封、扣押、拍卖、变卖其财产等，以确保判决得到履行。
- 查找财产线索：在执行阶段，您应积极协助法院查找被告的财产线索，如房产、车辆、银行账户、股票、基金等。通过向相关机构查询，如发现被告有转移、隐匿财产的行为，应及时向法院提供线索。
- 强制措施与信用惩戒：法院可对被执行人采取一系列限制措施，如限制出境、在征信系统记录不良信息、通过媒体公布不履行义务的信息等。此外，被执行人还可能被纳入失信被执行人名单（“老赖”名单），一旦被列入该名单，将在金融机构贷款、办理信用卡、高消费等方面受到严格限制。
法律建议与风险提示：
- 及时行动：发现欠款问题后应尽快采取行动，以免错过最佳追讨时机。时间拖得越久，债务人转移或隐匿财产的风险就越大。
- 合规操作：在整个追讨过程中，务必遵守法律法规，避免采取非法手段导致自身权益受损。例如，不要采取威胁、恐吓等非法手段来追讨欠款。
- 保持冷静：面对欠款不还且找不到人的情况，保持冷静和理性至关重要。遵循法律程序，通过合法手段来维护自己的权益是最佳选择。
示例说明：
假设您与张三之间存在借贷关系，张三欠您10万元未还。您多次催讨无果后决定起诉张三。然而，在起诉过程中您发现张三已经下落不明，无法联系。此时，您可以按照上述法律手段来维护自己的权益：首先确保掌握张三的准确信息并申请财产保全；然后向法院提起诉讼并申请公告送达；在庭审阶段提供充分的证据证明借贷关系的存在；最后在判决生效后申请强制执行并协助法院查找张三的财产线索。
希望这些建议能对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。