核心结论：普通电动车和外卖电动车相撞后的赔偿问题，需根据事故责任划分、双方损失情况以及保险情况来综合确定。以下分情况详细说明：

1. 事故责任划分：

   • 交通事故的责任划分通常由交警部门根据现场勘查、证人证言、监控视频等证据来综合判断。责任可能划分为全部责任、主要责任、同等责任或次要责任。
   • 如果外卖电动车因违反交通规则（如闯红灯、逆行等）导致事故，外卖电动车骑手可能承担主要或全部责任。
   • 如果普通电动车也有违规行为，如未佩戴安全头盔、超速行驶等，也可能承担相应责任。

2. 赔偿项目与标准：

   • 赔偿项目通常包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、残疾赔偿金（如构成残疾）、死亡赔偿金（如造成死亡）以及财产损失等。
   • 赔偿标准根据当地相关法律法规和司法解释确定，如医疗费根据实际发生的费用计算，误工费根据受害人的误工时间和收入状况确定等。

3. 保险情况：

   • 如果双方或其中一方购买了电动车交通事故责任保险，保险公司将在保险范围内承担赔偿责任。
   • 赔偿顺序通常是先由保险公司在保险范围内赔偿，不足部分由责任方根据责任比例承担。

4. 具体赔偿流程：

   • 事故发生后，应立即报警并保护现场，等待交警到来进行勘查和责任划分。
   • 如有受伤，应及时就医并保存好相关医疗费用单据。
   • 根据交警出具的事故责任认定书，双方可以协商赔偿事宜。如协商不成，可以向法院提起诉讼。

5. 特殊情况考虑：

   • 如果外卖电动车骑手是在执行工作任务时发生事故，根据《民法典》的相关规定，用人单位可能需承担赔偿责任。
   • 如果事故涉及第三方（如道路管理不善导致事故），也可能需要将第三方列为共同被告。

建议：在处理此类事故时，建议双方保持冷静，及时报警并保存好相关证据。如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到妥善维护。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。