未按照明码标价的价格签订服务合同，并不直接构成违法，但可能涉及合同欺诈、不公平交易或违反消费者权益保护法规等问题，具体取决于实际情况。以下从不同角度为你详细分析：

1. 合同自由原则：

   • 在合同法中，合同双方享有签订合同的自由，包括价格条款的自由。只要双方自愿、平等地协商并达成一致，合同即具有法律效力。因此，如果服务提供者在明码标价后，与消费者经过协商，最终以不同于标价的价格签订了服务合同，且这一价格是双方真实意思的表示，那么这样的合同是有效的。

2. 合同欺诈与不公平交易：

   • 如果服务提供者在明码标价时故意设置低价以吸引消费者，然后在签订合同时以各种理由提高价格，且这种提高价格的行为并非基于合理的成本增加或市场变化，那么这种行为可能构成合同欺诈或不公平交易。在这种情况下，消费者有权要求服务提供者按照明码标价的价格履行合同，或者解除合同并要求赔偿损失。

3. 消费者权益保护法规：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，经营者不得以虚假或者引人误解的宣传方式误导消费者，不得利用虚假或者使人误解的价格手段诱骗消费者进行交易。如果服务提供者的行为违反了这些规定，那么消费者有权向相关部门投诉，并要求服务提供者承担相应的法律责任。

4. 实际操作建议：

   • 作为消费者，在签订服务合同前，应仔细阅读合同条款，特别是价格条款，确保合同中的价格与明码标价一致。如果发现价格不一致或有其他疑问，应及时与服务提供者沟通并寻求解释。
   • 如果服务提供者拒绝按照明码标价的价格履行合同，或者存在其他欺诈行为，消费者可以保留相关证据（如广告、宣传资料、合同文本等），并向当地消费者协会、市场监管部门或法律机构投诉或寻求帮助。

总结来说，未按照明码标价的价格签订服务合同并不直接违法，但可能涉及合同欺诈、不公平交易或违反消费者权益保护法规等问题。因此，在签订服务合同时，双方应确保价格条款的明确性和一致性，以避免潜在的纠纷和法律风险。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。