结论：环保员是否会因养殖场偷排污水50-100吨而担责，需根据具体情况判断，包括环保员是否履行了监管职责、是否存在过错或违法行为等。以下从不同角度进行分析：

1. 环保员的职责与义务：

   • 环保员作为环境监管的直接责任人，其职责包括对养殖场的排污行为进行日常监督、检查，确保养殖场遵守环保法规，不进行违法排污。
   • 若环保员未履行其监管职责，如未定期检查、未及时发现并制止偷排行为，或未按照规定报告、处理违法排污事件，则可能因失职或渎职而承担相应的法律责任。

2. 环保员担责的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国环境保护法》及相关法规，环保部门及其工作人员有义务履行环境监管职责，对违法排污行为进行查处。
   • 若环保员因故意或重大过失导致违法排污行为未得到及时制止或处理，可能构成行政不作为或滥用职权，依法应承担行政责任，甚至刑事责任（如构成环境监管失职罪等）。

3. 具体担责情形分析：

   • 无过错情形：若环保员已按照规定履行了监管职责，如定期检查、及时发现并报告了偷排行为，但因养殖场采取隐蔽手段或执法资源有限等原因未能及时制止，且环保员无过错，则通常不承担法律责任。
   • 有过错情形：若环保员存在疏忽大意、故意隐瞒或纵容偷排行为等过错，导致违法排污行为持续发生或造成严重后果，则可能因失职或渎职而承担行政责任，如警告、记过、降级、撤职等，甚至可能因构成犯罪而被追究刑事责任。

4. 法律建议：

   • 对于环保员而言，应严格履行监管职责，加强日常巡查和监督，及时发现并制止违法排污行为，确保环境安全。
   • 若发现养殖场存在偷排污水等违法行为，应及时报告并依法处理，避免因失职或渎职而承担法律责任。
   • 对于养殖场而言，应遵守环保法规，合法排污，避免因违法排污而面临行政处罚或刑事责任。

进一步思考：在实际操作中，环保员是否担责还需考虑具体案件的事实和证据情况。若涉及复杂的环境污染案件，建议及时咨询专业律师，以便更准确地评估法律风险和制定应对策略。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。