针对饭店老板拖欠员工工资的问题，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
收集证据：
- 首先，要确保你手中有足够的证据来证明老板拖欠了你的工资。这些证据可以包括劳动合同、工资条、银行转账记录、工作证、考勤记录以及与老板沟通工资问题的聊天记录或录音等。这些证据将是你后续维权的重要依据。
与老板协商：
- 在掌握了足够的证据后，你可以尝试与老板进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对拖欠工资的行为进行调查，并要求用人单位支付拖欠的工资。在投诉时，你需要提供详细的证据和情况说明，以便劳动监察部门能够准确了解问题并作出处理。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，或者你对处理结果不满意，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁裁决来解决劳动争议。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据以及身份证明等材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁裁决未能得到执行，或者你对仲裁裁决不服，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的诉求，并接受法院的审理和判决。如果法院判决支持你的诉求，老板将需要支付拖欠的工资以及可能的赔偿金。
在维权过程中，你还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：在处理拖欠工资问题时，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为情绪激动而采取过激行为，这可能会对你的维权造成不利影响。
- 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动。拖延时间可能会使证据丢失或变得难以获取，从而增加维权的难度。
- 了解法律法规：在维权过程中，了解相关的法律法规是非常有帮助的。这可以帮助你更好地理解自己的权益和维权途径，以及老板可能面临的法律责任。
如果老板拖欠工资的行为构成恶意拖欠或拒不支付劳动报酬罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，老板可能会面临刑事处罚。在这种情况下，你可以向公安机关报案，要求追究老板的刑事责任。
最后，我建议你：在处理拖欠工资问题时，尽量保持与老板的沟通渠道畅通，并尝试通过协商、投诉、仲裁或诉讼等合法途径来解决问题。如果遇到困难或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。