在屠宰场肉类掉地上的责任归属问题，需根据具体情况进行判断，一般可能涉及屠宰场管理方、操作员工或第三方等多方责任。以下从不同角度进行分析：

1. 屠宰场管理方的责任：

   • 管理义务：屠宰场作为食品生产场所，有义务确保生产环境的卫生和安全，包括防止肉类掉地等可能造成污染的情况。如果管理方未能提供足够的安全措施或监督，导致肉类掉地，管理方可能需要承担一定的管理责任。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准。如果肉类掉地后未得到妥善处理，导致食品受到污染，屠宰场可能面临行政处罚，甚至刑事责任，具体取决于污染的严重程度和造成的后果。

2. 操作员工的责任：

   • 操作规范：员工在屠宰场工作时应遵守操作规范，确保肉类在处理过程中不受污染。如果员工因疏忽或故意行为导致肉类掉地，员工可能需要承担一定的个人责任。
   • 法律后果：根据具体情况，员工可能面临内部纪律处分，如警告、罚款或解雇等。如果员工的疏忽或故意行为导致食品污染，且情节严重，员工还可能面临法律责任，如赔偿损失或承担刑事责任（在极端情况下，如故意投毒等）。

3. 第三方的责任：

   • 外部干扰：如果肉类掉地是由于第三方（如非屠宰场员工、动物等）的干扰或破坏导致的，那么第三方可能需要承担一定的责任。
   • 法律后果：根据第三方的行为性质和后果，他们可能面临民事赔偿、行政处罚或刑事责任等。例如，如果第三方故意破坏屠宰场设施导致肉类掉地，他们可能需要赔偿屠宰场的损失，并可能面临刑事指控。

建议措施：

• 立即处理：一旦发现肉类掉地，应立即停止相关操作，并采取措施防止肉类受到进一步污染。
• 调查原因：对肉类掉地的原因进行调查，确定责任方，并采取相应的纠正措施。
• 加强管理：屠宰场应加强管理，提高员工的安全意识和操作技能，确保生产环境的卫生和安全。
• 法律咨询：如果涉及复杂的法律责任问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。

在处理此类问题时，应综合考虑各种因素，包括管理方的管理义务、员工的操作规范、第三方的行为等，以确定责任归属，并采取相应的法律措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。