不签物业协议就不给钥匙的做法是不合法的，这侵犯了业主的合法权益。下面我从几个方面为你详细分析：

法律关系独立性

1. 交房义务：交房是开发商基于房屋买卖合同向业主履行的一项重要义务。当房屋达到交付条件时，开发商有责任按照合同约定的时间和方式，将房屋交付给业主，这自然包括提供房屋钥匙，以确保业主能够合法地占有和使用房屋。

2. 物业协议与交房：物业协议是业主与物业服务企业之间就物业服务事宜建立的独立合同关系。它规定了物业服务的内容、标准、费用等事项，与房屋买卖合同中的交房义务是两个独立的法律关系。因此，开发商或物业公司不能将签订物业协议作为交房的前置条件。

法律法规依据

• 根据相关法律法规及司法解释，房屋达到交付条件时，开发商有义务按照合同约定向业主交付房屋，且不得设置任何前置条件，包括签订物业协议。
• 业主只要履行了购房合同中约定的义务，如按时支付房款等，就有权获得房屋的使用权，包括取得房屋钥匙。

业主权益保护

1. 拒绝非法要求：面对开发商或物业公司以不签物业协议为由拒绝交房钥匙的情况，业主有权明确拒绝这种非法要求，并坚持要求开发商或物业公司按照合同约定履行交房义务。

2. 协商与投诉：业主可以先尝试与开发商或物业公司进行协商，表达自己的立场和诉求。如果协商无果，业主可以向当地房地产管理部门、消费者协会等相关机构投诉，寻求行政调解和协助。

3. 法律途径：如果上述方式均无法解决问题，业主还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。例如，向法院提起诉讼，要求开发商或物业公司履行交房义务，并赔偿因此造成的损失。

具体建议

• 保留证据：在与开发商或物业公司沟通的过程中，业主应注意保留相关证据，如书面通知、聊天记录、录音录像等，以备不时之需。
• 及时咨询：如果业主对法律程序或自身权益保护存在疑问，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。

综上所述，不签物业协议就不给钥匙的做法是不合法的。业主在遇到这种情况时，应依法维护自己的权益，通过与开发商或物业公司协商、向相关部门投诉或采取法律途径等方式解决问题。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。