关于超市卖出过期商品如何免责的问题，首先需要明确的是，超市销售过期商品是违法行为，无法完全免责。不过，我可以为您详细解释相关的法律责任以及超市应如何避免和应对此类问题，以帮助您更好地理解和处理相关情况。
一、法律责任概述
超市销售过期商品，将面临严格的行政处罚、民事赔偿责任，甚至可能承担刑事责任。这些责任是基于《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规的规定。
二、行政处罚
警告与改正：对于初次违法且情节较轻的，市场监督管理部门会给予警告，并责令超市立即改正违法行为，清理过期商品。
没收与罚款：
吊销许可证：若超市多次销售过期商品或行为造成严重后果，市场监督管理部门可以吊销其食品经营许可证或营业执照。
三、民事赔偿责任
退货退款：消费者购买到过期商品后，有权要求超市无条件退货并退还所支付价款。
赔偿损失：若消费者因食用过期商品导致人身损害或财产损失，超市需承担相应的赔偿责任，包括医疗费、护理费、误工费等。
增加赔偿：根据相关法律规定，超市销售过期商品被视为欺诈行为，需按照消费者要求增加赔偿损失。增加赔偿的金额通常为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍，或价款十倍或损失三倍的赔偿金（具体依据相关法律条款确定）。
四、刑事责任
若超市销售过期商品的行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，或对人体健康造成严重危害，可能构成犯罪，依法追究刑事责任。具体处罚标准依据《中华人民共和国刑法》的相关规定执行。
五、超市应如何避免和应对
建立健全食品安全管理制度：超市应制定严格的商品保质期管理制度，定期检查商品保质期，及时下架并处理过期商品。
提高员工食品安全意识：超市应加强对员工的食品安全培训，提高员工对过期商品的识别和处理能力。
积极应对消费者投诉：若发生消费者投诉过期商品的情况，超市应积极配合调查，主动承担责任，及时赔偿消费者损失，以维护超市的声誉和消费者信任。
综上所述，超市销售过期商品是无法完全免责的。超市应严格遵守相关法律法规，加强食品安全管理，以避免和应对此类问题。希望这些信息能对您有所帮助。