在办案过程中，关于合适成年人是否需要签字的问题，这主要涉及到合适成年人参与制度的具体实施和法律规定。

首先，我们需要明确的是，合适成年人参与制度是我国刑事诉讼法中为保护未成年人合法权益而设立的一项重要制度。在未成年人刑事案件的讯问和审判过程中，如果法定代理人无法到场或不宜到场，办案单位会通知适格的成年人在场，以履行监督、沟通、抚慰、教育等职责。

针对您提出的问题，合适成年人在场时，通常是需要签字的。这一要求主要是为了证明口供证据的效力。根据相关法律规定和司法实践，讯问笔录应当交给到场的法定代理人或其他合适成年人阅读或者向他宣读，并且他们需要在笔录上签字确认，以证明讯问过程的合法性和口供的真实性。如果合适成年人未签字，且没有经过补正或合理解释能证明其讯问时在场，那么未成年犯罪嫌疑人的口供可能会被视为不具有证据效力。

此外，合适成年人到场制度还强调了对未成年人自主选择权的尊重。办案单位在通知合适成年人到场时，应当充分听取未成年人的意见，尊重其选择合适成年人的意愿。如果未成年人明确表示不愿有人到场，办案人员应当与其及其法定代理人商议，帮助分析到场或者不到场的利弊，并将此情况记录在案。在这种情况下，虽然合适成年人未到场，但讯问笔录仍需由未成年人和两名以上办案人员签名或捺印，以确保讯问过程的合法性和真实性。

综上所述，合适成年人在办案过程中是需要签字的，这是为了证明口供证据的效力并保障未成年人的合法权益。同时，办案单位也应当尊重未成年人的自主选择权，确保合适成年人到场制度的顺利实施。