可以起诉口头担保人，但能否胜诉并让其承担担保责任，需视具体情况而定。以下从不同角度为你详细分析：
一、口头担保的效力
口头担保，即担保人以口头形式为债务人的债务提供担保。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同可以是书面形式，也可以是其他形式。虽然书面形式更为常见且易于证明，但口头担保在法律上并非完全无效。关键在于，当发生纠纷时，你能否提供足够的证据来证明口头担保的存在及其具体内容。
二、起诉口头担保人的条件
- 存在有效的口头担保：你需要有证据证明担保人确实以口头形式为债务人的债务提供了担保。这可能包括证人证言、录音录像、聊天记录等。
- 债务人未履行债务：担保人的责任是在债务人无法履行债务时承担相应的责任。因此，在起诉担保人之前，你需要证明债务人确实未履行其债务。
- 担保人具有担保能力：担保人需要具有足够的财产或信用来承担担保责任。如果担保人本身没有担保能力，那么即使起诉成功，也可能无法执行到位。
三、起诉口头担保人的法律程序
- 准备证据：收集所有能够证明口头担保存在的证据，如证人证言、录音录像、聊天记录等。同时，也需要准备证明债务人未履行债务的证据。
- 撰写起诉状：明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据。
- 提交法院：将起诉状和相关证据提交给有管辖权的人民法院。
- 参与诉讼：按照法院的通知参与庭审，陈述事实、提供证据，并进行辩论。
四、可能面临的挑战及建议
- 证据收集困难：口头担保的证据收集相对困难，因为缺乏书面记录。因此，建议你在日常交往中尽量保留与担保相关的书面或电子证据，如聊天记录、邮件等。
- 担保人否认担保：即使你提供了证据，担保人也可能否认其曾提供担保。在这种情况下，你需要依靠法院对证据的审查和判断来维护自己的权益。
- 执行难题：即使胜诉，如果担保人没有足够的财产来承担担保责任，执行也可能面临困难。因此，在起诉前，建议你对担保人的财产状况进行一定的了解。
行动建议：如果你打算起诉口头担保人，建议你先咨询专业律师（即我，詹振郊律师，专注于经济纠纷、刑事辩护领域），对证据进行充分评估，并制定合适的诉讼策略。同时，也要做好可能面临挑战的准备，并积极应对。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。