未发表的作品可以签订稿费赠予合同。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律背景与依据
著作权法保护：根据《中华人民共和国著作权法》的相关规定，著作权自作品创作完成之日起产生，无论作品是否发表，作者均享有著作权。这包括财产权和人身权两部分，其中财产权包括复制权、发行权、出租权、展览权、表演权、放映权、广播权、信息网络传播权、摄制权、改编权、翻译权、汇编权以及应当由著作权人享有的其他权利。稿费赠予合同主要涉及的是著作财产权的转让或赠与。
合同自由原则：在民事法律关系中，合同自由原则是一项基本原则。这意味着，只要不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，当事人可以自由约定合同的内容。因此，作者有权将其未发表作品的稿费通过合同赠与给他人。
二、稿费赠予合同的签订与效力
合同签订：稿费赠予合同应当明确双方当事人的姓名或名称、住所，赠与的稿费金额或计算方式，赠与的条件（如有），以及双方的权利和义务等。合同应当采用书面形式，以便在发生争议时作为证据使用。
合同效力：只要合同内容合法，双方意思表示真实，且不存在欺诈、胁迫等情形，稿费赠予合同即具有法律效力。赠与人应当按照合同约定履行赠与义务，受赠人则有权要求赠与人履行。
三、注意事项与风险提示
著作权归属：在签订稿费赠予合同时，应当明确著作权的归属。如果作者希望保留著作权，而仅赠与稿费，则应当在合同中明确约定。否则，可能会引发关于著作权归属的争议。
作品发表与稿费支付：如果作品尚未发表，赠与合同中可以约定作品发表后的稿费支付方式和时间。同时，也可以约定如果作品未能发表，赠与合同是否继续有效或如何处理。
税务问题：稿费赠与可能涉及税务问题。根据税法规定，赠与财产可能需要缴纳一定的税费。因此，在签订赠与合同时，应当考虑税务因素，并咨询专业税务人士的意见。
合同履行与争议解决：在合同履行过程中，如果发生争议，双方应当首先通过友好协商解决。如果协商不成，可以依据合同中的仲裁条款或诉讼条款向仲裁机构或法院提起仲裁或诉讼。
建议：在签订未发表作品的稿费赠予合同时，务必谨慎对待合同条款的约定，确保合同内容合法、明确、无歧义。如有需要，可以咨询专业律师的意见，以确保合同的合法性和有效性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。