结论：
- 按别人配方做面包发抖音快手，一般不违法，但需注意配方来源的合法性及是否涉及商业秘密。
- 使用别人视频则可能构成侵权，除非获得原作者授权或符合合理使用等法定情形。
详细分析：
一、按别人配方做面包发抖音快手
配方来源的合法性：
- 如果配方是公开的、非独占性的，或者您是通过合法途径（如购买、学习等）获得的，那么使用该配方制作面包并发布到社交媒体上，通常不构成侵权。
- 如果配方是某人的商业秘密或受知识产权保护（如专利配方），且您未经授权使用，则可能构成侵权。但这种情况在普通面包制作中较为罕见，因为大多数面包配方并不构成商业秘密或专利。
发布内容的性质：
- 您发布的是自己制作的面包视频或图片，而非直接复制或传播他人的配方文本或视频。这种行为更多属于分享个人生活或烹饪技巧，通常不涉及侵权。
- 但如果您在发布时明确声称该配方是您的独创或独家，而实际上并非如此，则可能构成虚假宣传或欺诈。
二、使用别人视频
版权侵权：
- 未经原作者授权，擅自使用其视频作品（包括剪辑、改编、传播等）通常构成版权侵权。版权法保护原作者的复制权、发行权、信息网络传播权等权益。
- 即使您只是使用了视频的一部分或进行了剪辑，也可能构成侵权，除非您的使用符合合理使用等法定情形（如评论、教学、研究等目的，且使用部分不超过必要限度）。
合理使用与法定许可：
- 合理使用是版权法中的一项重要制度，允许在特定情况下未经授权使用受版权保护的作品。但合理使用的范围非常有限，且需满足一定条件（如使用目的、性质、数量、对原作品市场的影响等）。
- 法定许可是另一种允许未经授权使用作品的情形，但通常适用于特定类型的作品或特定用途（如教科书编写、广播电台播放等），且需支付报酬。在普通社交媒体使用中，法定许可的情形非常罕见。
建议：
- 对于按别人配方做面包发抖音快手，建议您确保配方来源的合法性，并在发布时注明配方来源（如“根据XX的配方制作”），以避免不必要的纠纷。
- 对于使用别人视频，除非您获得原作者的明确授权或符合合理使用等法定情形，否则不建议擅自使用。如果您想分享某个视频的内容，可以考虑联系原作者寻求授权，或者寻找其他合法来源的视频进行分享。
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