结论：使用他人书籍中的公开面包配方做视频是否违法，主要取决于是否侵犯了原作者的著作权或其他相关权益。若未经许可使用且构成侵权，则可能违法；若符合合理使用等法定情形，则可能不违法。以下从不同角度详细分析：
一、著作权侵权角度
著作权保护内容：
- 根据《中华人民共和国著作权法》，著作权保护包括作品的复制权、发行权、信息网络传播权等多项权利。面包配方若作为文字作品或汇编作品的一部分，受到著作权法的保护。
侵权行为认定：
- 若未经原作者许可，擅自将其书籍中的面包配方用于制作视频，并通过网络传播，可能构成对原作者信息网络传播权的侵犯。
- 侵权行为的关键在于是否未经许可使用了受著作权保护的作品，并进行了传播。
合理使用情形：
- 根据《著作权法》第二十四条，在特定情况下，如为个人学习、研究或欣赏，使用他人已经发表的作品，可以不经著作权人许可，不向其支付报酬，但应当指明作者姓名或者名称、作品名称，并且不得影响该作品的正常使用，也不得不合理地损害著作权人的合法权益。
- 若使用面包配方制作视频是为了个人学习、研究或欣赏，且符合合理使用的其他条件，则可能不构成侵权。
二、其他相关权益角度
商业秘密：
- 如果面包配方被原作者视为商业秘密，并采取了保密措施，那么未经许可使用并公开可能构成对商业秘密的侵犯。
- 但通常情况下，书籍中公开的配方不太可能被视为商业秘密。
不正当竞争：
- 若使用面包配方制作视频并用于商业目的，且通过不正当手段获取了配方，可能构成不正当竞争行为。
- 这主要取决于是否违反了诚实信用原则和商业道德。
三、法律建议
获取许可：
- 在使用他人书籍中的面包配方前，最好先获得原作者的许可，以避免潜在的侵权风险。
注明来源：
- 若确实需要使用且符合合理使用情形，应在视频中注明面包配方的来源和作者姓名，以尊重原作者的著作权。
咨询专业意见：
- 对于是否构成侵权或合理使用等复杂问题，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。
总结：使用他人书籍中的公开面包配方做视频是否违法，需根据具体情况判断是否侵犯了原作者的著作权或其他相关权益。在不确定的情况下，最好先获得原作者的许可或咨询专业律师的意见。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。