结论：明知老人有病还故意刺激他，这种行为可能构成违法，具体是否违法以及违法的性质，需根据刺激行为的具体情况、造成的后果以及相关法律规定来综合判断。
分析角度一：从民事侵权角度
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于人格权保护的相关规定，自然人享有生命权、身体权、健康权、姓名权、肖像权、名誉权、荣誉权、隐私权等权利。故意刺激有病的老人，可能侵犯其健康权或造成精神损害。
行为性质：
- 如果刺激行为导致老人病情加重或出现其他健康问题，那么刺激者可能构成对老人健康权的侵害，需要承担相应的民事赔偿责任。
- 即便刺激行为没有直接导致老人身体上的伤害，但如果造成了老人精神上的痛苦或损害，如焦虑、抑郁等，也可能构成对老人精神损害的侵权，同样需要承担民事赔偿责任。
案例支撑：
- 实践中，已有因故意刺激他人导致其精神损害而承担民事赔偿责任的案例。这些案例通常考虑刺激行为的严重性、受害者的反应以及损害后果等因素。
分析角度二：从刑事犯罪角度（如构成虐待或故意伤害）
法律依据：
- 如果刺激行为特别严重，如长期、持续地刺激老人，导致其身体或精神受到严重损害，甚至危及生命，那么可能构成虐待罪或故意伤害罪等刑事犯罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，虐待家庭成员，情节恶劣的，处二年以下有期徒刑、拘役或者管制；故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑等。
行为性质：
- 虐待罪通常要求行为具有长期性、持续性，且对受害者造成较为严重的身心损害。
- 故意伤害罪则更注重于对受害者身体的具体伤害程度，如造成轻伤、重伤等。
案例支撑：
- 实践中，已有因长期虐待老人或故意伤害老人而受到刑事处罚的案例。这些案例通常考虑刺激行为的严重性、持续时间、造成的后果以及行为人的主观恶意等因素。
建议与提醒：
- 尊重与关爱：无论从法律还是道德层面，我们都应尊重并关爱老人，避免对其造成任何形式的伤害。
- 及时沟通：如果与老人之间存在矛盾或分歧，应通过沟通、协商等方式解决，而不是采取刺激等不当行为。
- 寻求帮助：如果老人受到刺激后出现身体或精神上的问题，应及时寻求医疗或心理帮助，并考虑通过法律途径维护老人的合法权益。
后续行动指导：
- 如果您或您身边的人遇到了类似情况，建议首先收集相关证据，如刺激行为的记录、老人的反应、医疗证明等。
- 然后，根据具体情况考虑是否通过法律途径解决，如向法院提起民事诉讼或向公安机关报案等。
- 在整个过程中，如有需要，可以随时向我咨询相关法律问题，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。