当您购买到未过期但已变质的食品时，您完全有权要求赔偿，并可以通过多种途径来维护自己的合法权益。以下是一个详细且有条理的索赔流程和建议：

一、保留关键证据

1. 购买凭证：务必保留好购物小票、发票或电子支付记录，这些是证明您购买行为的重要证据。
2. 问题食品及包装：保留带有生产日期、保质期的完整包装，如果标签被撕毁，记得拍照留存。同时，未食用的食品尽量保持原状，作为后续检测或协商的依据。
3. 辅助证据：拍摄视频或照片，记录购买时间、地点、食品状态及周边环境，这些都能为您的索赔提供有力支持。如果因食用变质食品导致身体不适，及时就医并保留诊断证明，这可能涉及赔偿升级。

二、与商家初步协商

1. 联系商家：您可以当场向店员或负责人指出问题，要求按《食品安全法》退款并赔偿。如果已离开现场，可以通过电话、线上客服等方式沟通，明确表达您的诉求。
2. 法律依据：根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者有权主张“退一赔十”（最低赔偿1000元），若造成人身损害还可要求医疗费等损失赔偿。这是您与商家协商时的有力法律依据。
3. 协商结果：如果商家同意您的诉求，最好签订书面协议以保障双方权益。如果商家拒绝或拖延，您可以进入下一步投诉流程。

三、向监管部门举报

1. 投诉渠道选择：您可以选择拨打12315热线或前往当地市场监督管理局/消协提交材料，也可以通过全国12315平台官网/APP、微信小程序（“12315”）填写投诉表单。
2. 投诉内容要点：在投诉时，要明确商家名称、地址、联系方式，说明购买时间、食品名称、变质情况及自身诉求，并上传证据材料（小票、照片、视频等）。
3. 处理时效：监管部门一般会在7个工作日内受理您的投诉，并在60日内办结（复杂案件可延长30日）。

四、法律途径维权

1. 起诉条件：如果协商、投诉无果，且您因食用变质食品遭受了较大损失（如医疗费用、精神损害等），您可以考虑通过法律途径维权。
2. 诉讼准备：在起诉前，您需要收集所有证据，撰写起诉状（列明被告信息、事实经过、诉求依据），并向商家所在地基层人民法院提交材料，缴纳诉讼费（通常几十元至几百元）。
3. 执行与赔偿：如果胜诉，商家需在判决书规定期限内履行赔偿义务。如果商家不履行，您可以申请强制执行，冻结对方账户或查封财产。

五、注意事项

1. 时效性：民事纠纷诉讼时效为3年，建议您发现问题后尽快行动，以免错过维权时机。
2. 理性维权：在维权过程中，请保持理性，避免过激行为（如扰乱经营场所），否则可能被追究责任。
3. 特殊情形：如果商家明知故犯（如长期售卖变质食品），您还可以向公安部门报案，追究其刑事责任。

总之，购买到未过期但变质的食品时，您应积极采取措施维护自己的权益。保留好相关证据是关键，同时可根据实际情况选择合适的维权途径。希望这些建议能对您有所帮助。