针对您提出的“夫妻一方在监狱，出公证书进行变更还是过户”的问题，这主要涉及到公证办理以及房产或其他财产变更、过户的具体流程。以下是我为您提供的详细解答：
一、公证办理的基本概念
公证是公证机构根据自然人、法人或其他组织的申请，依照法定程序对民事法律行为、有法律意义的事实和文书的真实性、合法性予以证明的活动。在涉及房产或其他重大财产的变更、过户时，公证可以确保相关行为的合法性和有效性。
二、夫妻一方在监狱的情况下的公证办理
公证申请人的资格：
- 公证当事人应具有完全民事行为能力。若一方在监狱，可能无法亲自到场办理公证，此时可以考虑由另一方作为申请人，或者通过监狱管理部门的协助，安排在监狱内进行公证办理（如果监狱允许且公证机构提供此类服务）。
- 若涉及无民事行为能力人或限制民事行为能力人，应由其法定代理人（监护人）代理办理公证。
公证类型与所需材料：
- 根据您的情况，可能涉及的是房产或其他财产的变更或过户公证。这通常需要提供房产证明、身份证明、夫妻关系证明等办证材料原件。
- 由于一方在监狱，可能需要提供监狱出具的证明文件，以证明该方无法亲自到场办理公证的原因，并可能需要通过监狱管理部门协助传递相关文件。
公证办理流程：
- 咨询当地公证机构，了解具体的公证办理流程和所需材料。
- 准备齐全所需材料，并按照公证机构的要求进行填写和提交。
- 如果可能，安排在监狱内进行公证办理（需监狱管理部门和公证机构同意）。
- 等待公证机构审核并出具公证书。
三、变更还是过户的选择
变更：
- 如果只是需要对房产或其他财产的某些信息进行变更（如产权人姓名、身份证号码等），且不涉及产权的转移，那么通常只需要办理变更登记手续，并可能需要出具相关的公证证明。
过户：
- 如果需要将房产或其他财产的产权从一方转移到另一方，那么需要办理过户手续。在夫妻一方在监狱的情况下，过户可能需要更多的证明文件和公证程序，以确保过户的合法性和有效性。
- 过户通常涉及更复杂的法律程序和税费问题，建议咨询专业的律师或房产中介机构以获取更详细的指导。
四、注意事项与建议
咨询专业机构：
- 在办理公证和变更、过户手续前，建议咨询当地的公证机构、房产管理部门或律师，以获取更准确和详细的信息。
准备齐全材料：
- 根据公证机构和相关部门的要求，准备齐全所需的材料，并确保材料的真实性和合法性。
考虑特殊情况：
- 由于一方在监狱，可能需要考虑监狱管理部门的特殊规定和要求，以及公证机构是否提供在监狱内办理公证的服务。
关注办理时限：
- 根据《公证办理提速清单(2024年版)》等相关规定，了解公证办理的时限要求，并合理安排时间。
综上所述，夫妻一方在监狱的情况下办理公证进行变更或过户是一个相对复杂的过程。建议您咨询专业的公证机构、房产管理部门或律师以获取更详细的指导和帮助。