赡养老人约定分摊是完全可以的，这主要涉及到两个层面：一是个人所得税专项附加扣除的约定分摊，二是法律规定的赡养义务的分摊。以下是对这两个层面的详细解释：
一、个人所得税专项附加扣除的约定分摊
独生子女情况：
- 如果您是独生子女，那么您享有每月2000元的赡养老人专项附加扣除额度，这是无需与其他兄弟姐妹分摊的。
非独生子女情况：
- 对于非独生子女，兄弟姐妹之间可以协商并约定分摊这每月2000元的扣除额度。
- 每人分摊的额度不能超过每月1000元。因此，在非独生子女的家庭中，也可以达成由其中一人独自享受全部扣除额度的协议，但前提是所有兄弟姐妹均同意此安排，并且确保每人的分摊额度不超过规定的上限。
- 为了备查，需要留存相关的分摊协议资料，如书面协议等，以证明分摊的合法性和合理性。
二、法律规定的赡养义务的分摊
所有子女均负有赡养责任：
- 尽管在个人所得税扣除方面可以约定分摊，但在法律层面上，所有子女都对父母负有不可推卸的赡养责任。
- 这意味着，即使在个税扣除上达成了由某一人独自承担的协议，其他子女仍然需要在经济供养、生活照料和精神慰藉等方面履行自己的赡养义务。
赡养协议的制定与执行：
- 家庭成员之间可以根据实际情况，自愿协商并达成关于赡养问题的具体协议。
- 这样的协议应当是基于所有相关方真实、自由的意思表示，并且必须确保父母的赡养需求得到满足，其合法权益不受损害。
- 协议内容可以包括赡养费用的分摊、赡养方式的选择、赡养时间的安排等，具体应根据家庭实际情况和父母的需求来确定。
三、实际操作建议
签订书面协议：
- 为了确保赡养分摊的合法性和有效性，建议家庭成员之间签订书面协议，明确各自的权利和义务。
- 协议内容应详细、具体，包括赡养费用的分摊比例、支付方式、支付时间等，以及赡养方式的选择和赡养时间的安排等。
保留相关证据：
- 在履行赡养义务的过程中，建议保留相关证据，如支付凭证、照顾记录等，以备不时之需。
- 这些证据可以在发生纠纷时作为证明自己履行了赡养义务的依据。
及时沟通协商：
- 家庭成员之间应保持及时沟通协商，共同解决赡养过程中遇到的问题和困难。
- 如果出现分歧或争议，应首先通过友好协商的方式解决；协商不成的，可以寻求法律援助或通过法律途径解决。
总结来说，赡养老人约定分摊是完全可行的，但需要在个人所得税专项附加扣除和法律规定的赡养义务两个层面进行综合考虑和安排。如果您在赡养老人方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。