结论：喝酒骑电动车撞到人后选择私了，签订协议时需确保协议内容合法、明确双方责任、赔偿项目及金额，并建议双方签字确认后各执一份，必要时可进行公证。以下为详细解答：
一、协议内容合法性
遵守法律法规：协议内容必须遵守国家法律法规，不得违反公序良俗。例如，协议中不能包含免除因故意或重大过失造成对方人身伤害的责任等无效条款。
明确事故责任：协议中应明确双方在事故中的责任划分。由于您喝酒后骑电动车，若因此导致事故，您可能需承担主要或全部责任。协议中应如实反映这一责任划分。
二、赔偿项目及金额
赔偿项目：协议中应详细列出赔偿项目，包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。若造成残疾或死亡，还应包括残疾赔偿金、死亡赔偿金、被扶养人生活费等。
赔偿金额：赔偿金额应根据实际损失和双方协商确定。建议双方根据医院出具的医疗费用单据、收入证明等材料，合理计算赔偿金额，并在协议中明确。
三、协议签订流程
双方协商：在签订协议前，双方应就事故责任、赔偿项目及金额等事项进行充分协商，确保协议内容公平、合理。
起草协议：协议可以由双方自行起草，也可以寻求专业律师的帮助，以确保协议内容合法、有效。协议应明确双方的基本信息、事故经过、责任划分、赔偿项目及金额、支付方式及时间等关键条款。
签字确认：协议起草完成后，双方应认真阅读协议内容，确认无误后签字确认。签字时，建议双方使用真实姓名，并注明签字日期。
各执一份：协议签订后，双方应各执一份协议原件，以备后续需要。
四、其他建议
公证协议：为了增强协议的法律效力，双方可以考虑对协议进行公证。公证机构可以对协议的真实性、合法性进行审查，并出具公证书，作为协议有效性的证明。
保留证据：在签订协议前，双方应保留好与事故相关的所有证据，如现场照片、医疗费用单据、收入证明等。这些证据在后续可能发生的纠纷中具有重要的证明作用。
及时履行：协议签订后，双方应按照协议约定的时间和方式履行赔偿义务。若一方未按时履行，另一方可以依法向人民法院提起诉讼，要求对方承担违约责任。
示例协议条款（仅供参考）：
“甲方（撞人方）与乙方（被撞方）就XXXX年XX月XX日发生的电动车事故达成如下协议：
一、事故经过：甲方喝酒后骑电动车与乙方发生碰撞，导致乙方受伤。
二、责任划分：甲方承担本次事故的全部责任。
三、赔偿项目及金额：甲方同意赔偿乙方医疗费、误工费、护理费等共计人民币XX元。
四、支付方式及时间：甲方应于本协议签订之日起XX日内，将赔偿款项支付至乙方指定账户。
五、其他事项：双方确认本协议内容真实、合法、有效，并愿意共同遵守。本协议一式两份，甲乙双方各执一份。”
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