关于您提出的“离职后跟第三方签协议是否可以找原单位仲裁”的问题，首先我们需要明确一点：是否可以找原单位仲裁，主要取决于您与原单位之间是否存在未解决的劳动争议，并且这些争议是否属于劳动仲裁的受理范围。
接下来，我将从几个角度对这个问题进行详细分析：
劳动仲裁的受理范围：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动仲裁主要受理因确认劳动关系、订立、履行、变更、解除和终止劳动合同、工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护、劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议。
- 如果您离职后与第三方签订的协议涉及到原单位在上述方面的义务或责任，并且这些争议尚未解决，那么您是有权向原单位提起劳动仲裁的。
离职后与第三方签协议的性质：
- 您离职后与第三方签订的协议，如果仅仅是对某些事项（如竞业禁止、保密义务等）的约定，并不直接涉及原单位的劳动争议，那么这份协议本身并不构成向原单位提起劳动仲裁的理由。
- 但如果这份协议中涉及到原单位应履行的义务（如支付经济补偿、补缴社会保险等），并且原单位未履行，那么您可以基于这些争议向原单位提起劳动仲裁。
劳动仲裁的具体流程：
- 如果您决定向原单位提起劳动仲裁，需要按照《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，提交书面仲裁申请，并载明劳动者的基本信息、用人单位的基本信息、仲裁请求及其依据的事实和理由，以及相关证据和证据来源。
- 劳动争议仲裁委员会在收到仲裁申请书后，会在五日内决定是否受理，并书面通知您。如果决定受理，会同时将仲裁申请书副本送达原单位。
- 随后会进入开庭通知、开庭与质证、调解与裁决等流程。
综上所述，离职后跟第三方签协议是否可以找原单位仲裁，关键在于您与原单位之间是否存在未解决的劳动争议，并且这些争议是否属于劳动仲裁的受理范围。如果您认为存在这样的争议，并且符合劳动仲裁的受理条件，那么您是有权向原单位提起劳动仲裁的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。