结论：采购意向未约定项目一采三年，但合同中约定了，这样的约定通常是有效的，但具体效力还需根据合同内容、双方意图及法律规定综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定的法律效力
合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的产物，只要合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就应当认定为有效。因此，如果合同中明确约定了项目一采三年，且该约定不违反上述原则，那么该约定就是有效的。
约定优先原则：在合同纠纷中，如果合同中有明确约定，且该约定不违反法律强制性规定，那么应当优先适用合同中的约定。因此，即使采购意向中未提及项目一采三年，但合同中明确约定了，那么应当以合同中的约定为准。
二、可能存在的风险及防范
合同内容不明确风险：虽然合同中约定了项目一采三年，但如果合同内容对采购的具体细节、价格、质量标准、交付方式等未作明确约定，那么在实际履行过程中可能会产生纠纷。因此，建议在合同中详细约定采购的具体条款，以避免潜在风险。
对方违约风险：即使合同中明确约定了项目一采三年，但如果对方在合同履行过程中出现违约行为，如拒绝履行、迟延履行等，那么可能会给己方造成损失。因此，建议在合同中约定违约责任和赔偿方式，以便在对方违约时能够及时维护自己的权益。
法律变更风险：在合同履行过程中，如果相关法律法规发生变更，可能会影响到合同的履行和效力。因此，建议密切关注相关法律法规的变更情况，并及时与对方协商调整合同内容，以确保合同的合法性和有效性。
三、实际操作建议
审查合同内容：在签订合同前，务必仔细审查合同内容，确保合同中的约定明确、具体、合法，并符合双方的意图和利益。
保留相关证据：在合同履行过程中，务必保留好与合同履行相关的证据，如采购订单、发票、交付凭证等，以便在发生纠纷时能够及时提供证据支持自己的主张。
及时沟通协商：在合同履行过程中，如果遇到任何问题或纠纷，建议及时与对方沟通协商，寻求解决方案。如果无法协商解决，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
总结与建议：采购意向未约定项目一采三年，但合同中约定了，这样的约定在符合法律规定和双方意图的情况下是有效的。然而，为了确保合同的顺利履行和避免潜在风险，建议在签订合同前仔细审查合同内容、保留相关证据，并在合同履行过程中及时沟通协商。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。